Stuvad vitkål

Jag gillar min stuvade vitkål lite al dente.

För 4 port
ca 400 g vitkål i grova bitar
1 msk smör
1 dl grädde
Salt
Peppar
Muskotnöt

Gör såhär:
1. Stek vitkålen hyfsat mjuk i smör.
2. Salta, peppra och pudra över lite muskotnöt.
3. Häll över grädden och låt puttra in i ca 10 minuter. Om du vill ha den mer mjuk så låt puttra 5 minuter till.

Passar bra till bacon för en carbonara eller som tillbehör till kycklingfilé, köttbullar, korv. Jättegott!

Foccacia med tomat, creeme cheese och kalamata

Ett italienskt gott bröd som passar perfekt till en god soppa eller varför inte till buffén. Superenkel var den att göra också. Jag är ju som bekant inte så duktig på att baka bröd (även om det ska bli ändring på det) så därför blev jag så himla glad när jag verkligen lyckades med detta recept. J sa imorse när han åt den "det här är nog det godaste brödet du gjort". Den här kan man ju också variera i oändlighet. Peta ner det du har hemma eller ha den a la naturelle med lite flingsalt och örter på.

Ingredienser
(Räcker till en springform. Dubbla receptet om du ska köra den i långpanna)
25 g jäst
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,25 dl olivolja
2 dl durumvetemjöl
5 dl vetemjöl

Peta ner i brödet: (eller ta det du har hemma)
Kalamataoliver
Körsbärstomater
En god färskost (jag hade Boursin vitlök)
Flingsalt
Färsk rosmarin

Gör såhär:
1. Värm mjölk till fingervarmt.
2. Smula ner jästen i en matberedare och tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt mjöl, salt och olivoljan och kör matberedaren ett tag. Degen är ganska kletig.
4. Jäs degen under bakduk i 40 minuter.
5. Pensla en springform med olivolja.
6. Arbeta ihop degen i bunken och häll över den i springformen.
7. Tryck ut degen ordentligt i springformen.
8. Jäs degen i 30 minuter under bakduk.
9. Pensla foccacian med olivolja och strö över flingsalt och färsk rosmarin.
10. Nu är det tajm för fyllning (om man vill). Tryck ner lite körsbärstomater, kalamata och färskost jämt fördelat över foccacian.
11. Jäs ytterligare i 10 minuter under bakduk.
12. Sätt ugnen på 200 grader och baka foccacian i nedersta falsen i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den fått fin färg.

Annas supergoda salsa

Det här receptet är inspirerat från Anna Halléns kokbok LCHF-Husmanskost. Bra lchf-kokbok som jag rekommenderar. Jag har ju flera men den här är en av dem bättre. Funderar på att köpa hennes nya LCHF-för kvinnor. Inte bara för att jag är kvinna utan för att det verkar vara grymt goda recept i den. Såg nämligen ett smakprov i senaste numret av ToppHälsa.

Ingredienser
1/2 röd chili
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 ekologiska tomater
1 msk olivolja
1/2 lime
2 krm oregano
2 krm salt
1/4 brk passerade tomater
(Anna har i sitt recept även 1 krm malen kummin, men det har jag aldrig haft i, däremot brukar jag ha i lite nymalen svartpeppar)

Gör såhär:
1. Hacka chilin.
2. Finhacka löken.
3. Finhacka vitlöken.
4. Hacka tomaterna.
5. Blanda chili, lök, vitlök och tomater med passerade tomater, olivolja och limesaft.
6. Smaka av med oregano, salt och svartpeppar

Låt stå kallt minst 3 timmar och gör den med fördel dagen innan. Jättegott!

Remouladsås

Hemmagjort är väl alltid godare va?

Ingredienser till hemmagjord remouladsås
2 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt
1 dl picklesgrönsaker
1 msk kapris
1 salladslök (kan uteslutas)
1 tsk dijon
1 msk dill
1 tsk dragon
svartpeppar

1. Mixa picklesgrönsaker, salladslöken och kapris till en finhackad smet.
2. Blanda grönsakssmeten med majonnäs och rysk yoghurt.
3. Smaka av med dijon, dill, dragon och svartpeppar. Eventuellt lite salt, men kapris och övriga ingredienser är salta i sig så det lär inte behövas.

Blomkålsduchesse

Visst ser det smarrigt ut? Och det var det! Istället för potatismos så funkar det att göra duschesse på blomkålsmos. Kolhydratsfattigt och supergott. Passar jättebra till ugnsbakad lax (min favvis).

Blomkålsduchesse
Blomkålsmos (här har ni recept på mitt blomkålsmos)
Parmesan
Lite smör till formen

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smöra små ugnsformar.
3. Spritsa ner blomkålsmoset i formarna.
4. Riv över rikligt med parmesan.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter eller tills osten smält och duschessen fått fin färg.

Hemmagjord grillkrydda utan glutamat och jästextrakt

Här har ni den. Det ultimata supersnabba och superenkla receptet på glutamatfri grillkrydda. Den har blivit godkänd av min son som helst har grillkrydda till allt. Och senaste två åren så har det varit lite snålt med grillkrydda i det här huset. Jag har försökt hitta glutamatfria, men dels är det svårt och de jag har hittat har inte haft den där riktiga grillkryddssmaken. Och har de inte glutamat så har de socker. Men den här... den gillade han skarpt. Han sa "det smakar precis som riktig grillkrydda". Så han tittade skeptiskt på mig och sa att jag nog tagit en burk grillkrydda och blandat ner den i skålen bara för att det ska se hemmagjort ut.

Grillkrydda
1 msk grovmald svartpeppar
1 msk salt
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk mald spiskummin

Blanda ihop och förvara i en fin burk.

Originalreceptet kommer härifrån.

Blomkålsris

Superenkelt och snabbt tillbehör är blomkålsris. Och godare än ris om ni frågar mig och nyttigare om ni frågar min kropp.

1. Riv ett blomkålshuvud på den grova sidan på rivjärnet.
2. Koka upp vatten med salt.
3. Häll i blomkålsriset och låt koka ca 20 sekunder.
4. Servera direkt.
5. Ett annat tips är att steka upp den med lite smör och vitpeppar efter att den kokats. På så sätt får man in lite smörsmak till blomkålen. Gott.

Friterat tortillabröd

På bilden ser ni friterat tortillabröd och några naan-oopsies. Vi hade dessa till några vegetariska röror.

Såhär gör jag friterat tortillabröd:
Tortillabröd
Rapsolja
Flingsalt

1. Skär så många tortillabröd som du behöver i tårtbitar. Jag får ut 6 tårtbitar per tortillabröd.
2. Värm upp ganska mycket rapsolja i en stekpanna.
3. Lägg ner tortillabitarna och fräs tills de har lagom fin färg och börjar bubbla upp sig. Tar inte lång tid alls om oljan är tillräckligt het.
4. Strö över lite flingsalt.
5. Godast om de är helt nygjorda när man ska äta.

Naan-oopsies hittar ni recept på här.

Broccolipuré

Den här broccolipurén blev min godaste hittills. Gjorde den på samma sätt som blomkålsmoset.

Ingredienser broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök eller 1/4 purjolök
vispgrädde
smör
mjukost naturell (tex vanlig tubost eller philadelphia)
salt
peppar

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
5. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
6. Kör till en puré med en handmixer. Använd av gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
7. Smaka av med salt och peppar.

Servera tex med ugnsbakad lax eller korv.

Tapenade

Tapenade, helt enkelt en olivröra. Superenkelt att göra och gott att äta.

ca 100 g kalamataoliver
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja

Blanda ihop allt i en mixer till en grynig röra.

Coleslaw

Fick en fråga per mail hur jag gör min coleslaw. Trodde jag lagt ut receptet men det hade jag inte. Så här kommer min variant. Jag hoftar men här kommer ungefärliga mängder hur jag gör. Smaka av är mitt råd, är det gott när du smakar av så är det gott när ni sitter till bords ;)

Coleslaw
1 större mängd Vitkål
1-2 morötter
1 dl Rysk yoghurt (eller creme fraiche)
1 dl hemmagjord majonnäs
Olivolja
Vit balsamvinäger
(ibland även 1 ekologiskt äpple)
Salt
Nymalen svartpeppar

1. Skär vitkålen i mandolin till strimlor (eller med en osthyvel).
2. Skala och riv morötterna i julienneskalaren (eller riv med rivjärn på grova sidan).
3. Blanda i rysk yoghurt och majonnäs.
4. Smaka av med en god olivolja, vit balamsvinäger och salt och peppar.

Blomkålsmos

Shit pommes blomkål vilket gott blomkålsmos jag fick till. Såhär ska jag alltid göra den i fortsättningen.

Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.
4. Stek till lite ekologisk korv (eller något annat gott).

Fakta om blomkål:
Blomkål innehåller ca 2-3 gram kh/100 gram. Med andra ord ett perfekt tillbehör för lowcarbaren.

C-vitamin	49 mg
D-vitamin	0 mcg
Energi	19,3 kcal
Fett	0,3 g
Fibrer	1,9 g
Folat	64 mcg
Järn	0,5 mg
Kalcium	22 mg
Kolhydrater	2,1 g
Mättade fettsyror	0,06 g
Protein	2 g
Zink	0,3 mg

Rättikagratäng

Så nära potatisgratäng man kan komma utan att den innehåller potatis. Jag gjorde min på en hoft och precis på samma sätt som när jag gör en traditionell potatisgratäng. Bytte bara ut potatisen mot rättika. Det blev fantastiskt gott och bara några gram kolhydrater per portion.

Ingredienser
En tjock rättika ca 600 gram
1 gul lök
3-4 dl grädde
5 dl ost
3-4 klyftor vitlök
smör
salt och peppar

Gör så här:
1. Skala och skiva rättikan i ca 3 mm tjocka skivor. Skala och skiva löken.
2. Koka upp grädde, vitlök, salt och peppar och lägg i rättikaskivorna. Låt koka ca 20-25 minuter tills rättikan är mjuk. Lägg i löken när det kvarstår ca 10 minuter av koktiden.
3. Smöra en ugnsform.
4. Häll i rättikan och löken tillsammans med gräddkoket och allt ner i formen.
5. På med osten och in i mitten av ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

210 kcal och 3 g kh/portion


Rättika. Lchf:arens bästa vän. Innehåller bara 2,5 kh/100 gram. Kolla vilken tjock och härlig jag hittade. Rå smakar rättikan lite som en mild rädisa. När den är kokt så tyckte jag smaken försvann och potatis smakar ju inte så mycket så därför känner jag att detta blev ett superbra supstitut till potatisgratäng. Det är ju smaksättningen som gör en potatisgratäng. Så använd riktigt smör, äkta grädde, vitlök och en härlig fet ost så kan man inte misslyckas med den här gratängen.


Skär den i skivor med en mandolin eller tunna skivor med en kniv. Ca 3 mm.


Koka in i grädde, vitlök, salt och peppar i ca 20-25 minuter tills de är klara.


Riv en god ost eller två. Ca 5 dl.


Smörj en ugnsfastform med smör.


Häll i gräddkoket med rättika och allt ner i formen.


På med all ost. Desto mer ost desto godare (om ni frågar mig).


Grädda i 225 grader i ca 20-25 minuter

edit 110806: La till lök i receptet, för gratängen blev ännu godare med lök och ännu mer lik en riktig potatisgratäng.

Dagens lunch blev äggmuffins med lax och kall broccolipuré

Äggmuffins äter jag alldeles för sällan. Puttade i en körsbärstomat och färsk basilika. Till hade jag gårdagens middagsrester med lax och broccolipuré. Vi åt broccolipurén kall och den var asgod så.

Äggmuffinsen gör jag såhär (för 3 st)
2 ägg
0,5 dl grädde
2 msk mjukost
salt och peppar

Fördela i 3 formar. Grädda i 200 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Pizzasallad

En god pizzasallad är aldrig fel att ha i kylen i beredskap. Den går fort att göra och personligen tycker jag den är godast nygjord men jag vet att många gillar den bäst när den är 1 dag gammal. Den håller flera dagar i kylen så gör en rejäl sats när du ändå håller på.

Ingredienser
Vitkål
2 msk fin olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt
svartpeppar

1. Finstrimla vitkålen. Jag använder min mandolin till det.
2. Blanda i olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Blanda ordentligt.
3. Klart.

Ruccolapesto

Ett gott tillbehör blev den här ruccolapeston som jag freebejsade ihop häromveckan. Hade ingen basilika hemma och var sjukt sugen på pesto, så då tog jag det som fanns hemma.

Ingredienser
Halv påse ruccola
1 liten påse pinjenötter
4 st körsbärstomater
1 dl riven parmesan
1 vitlöksklyfta
1-2 dl olivolja
salt
peppar
torkad basilika

Rör ihop allt i en mixer och smaka av med salt, peppar och ev lite citron.

Mayo - Majonnäs - Emulsion

Kärt barn har många namn... och äntligen har jag hittat världens enklaste recept på hur man gör majonnäs. Ännu en gång är det Masterchef Australien som lärt mig. Om ni inte sett Australiens variant av Masterchef så har ni missat något. Helt underbart med deras masterclasses. Det är de avsnitten som jag lär mig mest på. Synd att inte Svenska Masterchef håller samma höga kvalitet.

Här kommer iaf receptet...

Hemmagjord majonnäs
du behöver...
ägg
rapsolja eller jordnötsolja
dijonsenap
vit balsamvinäger
salt
vitpeppar
stavmixer

1. Börja med att lägga ner i mixern:
1 tsk dijonsenap
1 helt ägg med vita och allt (eller 2 äggulor)
1 msk vit balsamvinäger Saltå Kvarn
lite salt och peppar

2. Kör ihop i mixern så det blir en lös goja

3. Häll i en rejäl skvätt olja (jag använder jordnötsolja eller rapsolja (ej kallpressad) som är neutrala i smaken)

4. Kör mixern i ca 10 sekunder

5. Häll i mer olja

6. Kör mixern igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den (det är just detta jag aldrig vetat). Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i mixern.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen.

Lästvärt hos Pelles kök och Matmolekyler om mixad majonnäs.

Uppdaterad 110804 - La till att man även kan använda vanlig rapsolja eftersom rapsolja har en bättre fördelning mellan omega-3 och omega-6. Sen tycker vi här hemma att majonnäsen jag gjort med rapsolja blev godare. 

Uppdaterad 130118 - La till att man även kan göra med äggulor. Nu för tiden gör jag bara med äggulor för jag tycker mayon blir lite krämigare och godare på äggulor. Men har man dåligt med ägg så kan man använda hela ägget. Bra för miljön också att använda hela ägget. Så testa dig fram vad som känns bäst för dig.
 

Auberginerullar med chevré, valnötter och chili

En riktigt god vegetarisk rätt. Passar även utmärkt som tillbehör till kött eller fisk om man är rädd för helvegetarisk mat.

Ingredienser
1 st aubergine
50 g getost
1 dl ruccolasallad
3 msk valnötskärnor
100 g färska dadlar
0,5 röd chili
1 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör såhär:
1. Skölj auberginen och skiva den tunt på längden. Pensla olivolja på varje sida och stek i hög värme på grillpannan tills de fått färg. Låt svalna.

2. Blanda getost, ruccola, hackade valnötter, urkärnade och hackade dadlar och chili. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Lägg en klick av röran och några ruccolablad på varje aubergineskiva och rulla ihop till rullar.

4. Ringla över lite olivolja av god kvalitet (och det fungerar även med saltå kvarns vita balsamvinäger, men jag gillade det mer än övriga familjen).


Receptet hittade jag hos MatHem.

Recept från bloggen - tillbehör

Lchf-wrap/crepe/tunnbröd

Grönkålschips

Stuvad vitkål

Blomkålsduchesse

Glutamatfri grillkrydda

Blomkålsris

Broccolipuré

Coleslaw

Blomkålsmos

Rättikagratäng

Äggmuffins

Pizzasallad

Mozarellasallad

Guacamole

Ugnsbakade tomater

Zuchinipasta

Här kommer jag samla goda tillbehör till maten. Tillbehören har också varit svåra just i mitt nya lchf-liv, så när jag hittar eller kommer på bra tillbehör så ska jag samla dem här. Hojta till om ni har några bra tips.

Uppdaterad 140106

Istället för pasta

Jag var en riktig äkta pastaälskare tidigare. I 20-årsåldern så kunde jag äta pasta med ketchup och svartpeppar 5 dgr på en vecka. Bara för att spara pengar. Förmodligen det som la grunden för övervikten. Idag äter jag istället mozarellakulor som substitut. De har lite samma konsistens som pasta och suger upp såsen bra men istället för en massa snabba dåliga kolhydrater så får man i sig bra med protein och fett. Tillsammans med en hög goda ekologiska grönsaker blir det riktigt smarrigt och nyttigt och framförallt mättande.



Ingredienser
Mozarellakulor
Ekologisk snackpaprika
Ekologiska vildtomater
Ekologisk salladslök
Ekologisk babyspenat
Olivolja
Vit balsamvinäger
Flingsalt
Svartpeppar

Gott med Saltå Kvarns olivolja och deras fantastiska vita balsamvinäger. Den är helt sjukt god. Bästa vinägern jag hittat och den här fick jag gratis från Saltå Kvarns smakråd, som jag tillhör. Det här är inget jag behöver säga för att jag är med i smakrådet. Skulle aldrig rekommendera något om jag inte stod för det själv. Bara så ni vet.