Spröd kokoskaka med bär och vaniljcreme (lchf)

Tänk att misstag gör att det istället uppstår en ny kulinarisk rätt. Det här blev verkligen sjukt gott! Jag skulle testa att få till lchf-scones, ungefär som mina lc-minutbröd jag gjort i micron sista tiden, men istället blev det nån slags spröd kokoskaka. Men en kaka helt utan socker. För att få lite sötma så serverade jag till en röra på bär+vaniljpulver och creme fraiche+vaniljpulver. Och tro mig... SJUKT GOTT!!! Jag skulle kunna tänka mig att man kan ha i lite vaniljpulver i smeten också nästa gång, bara för att den ska bli ännu mer lik en kaka. Men ärligt talat så behövs det inte eftersom kokosmjölet ger den karaktär.

Ingredienser
2 dl kokosnötsmjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g smör
2 dl grädde
2 dl rysk yoghurt

Gör såhär:
1. Blanda ihop kokosmjöl, salt och bakpulver.
2. Rör ner kuber av smöret och arbeta in i degen.
3. Blanda snabbt ner grädde och yoghurt och låt smeten vila lite så den gonar ihop sig.
4. Rulla till 8 bollar och platta till dem på plåten.
5. Grädda i 250 grader ca 7-10 minuter.
6. Blanda vilka bär som helst med 0,5 tsk vaniljpulver.
7. Blanda tjock creme fraiche med 0,5 tsk vaniljpulver.

Varje kaka innehåller 255 kcal och 2 g kolisar.
Med 2 msk bärröra och 2 msk vaniljcreme blev det 367 kcal och 5 g kolisar.

Innan gräddning och tillplattning.

Mellanmål

En stor halva lc-bröd med mjukost och tunnskivad körsbärstomat + en ölkorv. Kaffe och grädde till. 2 gram kolhydrater totalt.

Igår när jag gjorde mina lowcarb-minutbröd så gjorde jag dem direkt i stora djuptallrikar så blev de lite större. Här är de delade i halvor.

Dagens lunch blev äggmuffins med lax och kall broccolipuré

Äggmuffins äter jag alldeles för sällan. Puttade i en körsbärstomat och färsk basilika. Till hade jag gårdagens middagsrester med lax och broccolipuré. Vi åt broccolipurén kall och den var asgod så.

Äggmuffinsen gör jag såhär (för 3 st)
2 ägg
0,5 dl grädde
2 msk mjukost
salt och peppar

Fördela i 3 formar. Grädda i 200 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Kokoschoklad med cashew och valnötter

Dessa gjorde jag ikväll till fikat. Mumsiga som fasiken och helt okej för oss som äter enligt lchf.

Ingredienser för 4 st
3 rutor mörk choklad 72% (ca 30 g)
3 msk kokosfett
12 cashewnötter
4 valnötter
4 tsk kokosflingor
4 små kakformar

1. Smält choklad och kokosfett över vattenbad.
2. Lägg 3 cashewnötter och 1 valnöt i de små kakformarna.
3. Häll över kokoschokladen över nötterna.
4. Pudra över 1 tsk kokosflingor i varje form.
5. Ställ in i kylen tills de stelnat.

Kolhydrater per kaka = 6 g (så ät inte för många)

Smoothie

Det är alltid gott med ett snabbt mellanmål med nyttiga saker. Man kan i princip ha i vad som helst i bär och fruktväg tillsammans med nån mjölkprodukt.

I denna variant hade jag:
(jag hoftar och tar i det jag är sugen på för stunden och vad vi har hemma)
Frysta hallon
Frysta blåbär
Några skivor banan (som jag har i skivor i frysen så behöver jag inte använda en hel banan)
Kokosfett
Kardemumma
Grädde
Kesella

Blandas ihop i en blender och avnjutes kall.

Nyttiga chokladkakor

Dessa små underbara skapelser innehåller 1 gram kolhydrater per kaka.

Inspirerad av Birgittas nyttiga pepparkakor och kommentaren från Anna så tänkte jag att jag ju såklart måste testa att göra dessa med vaniljpulver och valrhonakakaon. Och de blev som små mastiga kladdkakor. De blev inte lika hårda som pepparkakorna men det gör verkligen inget. Efter några dagar i kylen så var de faktiskt ännu godare.

Mycket smak från valrhonakakaon och både J och Tuva gillar dessa kanonmycket. Har man nån annan sämre kakao så får man nog ha i mer än vad man har med Valrhona. Kakaon är dyr, men helt överkomlig. 99 kr för 500 gram, men desto mer smak än vad ögonkakaon någonsin haft. Den kan ju användas till allt där man vill förgylla med lite kakaosmak.

Gott gott!

LCHF-Chokladkakor ca 20 st
100 gr Smör
3 tsk Valrhonakakao
1 tsk äkta vaniljpulver (förväxla ej med vaniljsocker)
2 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
1 msk agave sirap
1 Ekologiskt Ägg

Gör såhär:
1. Ner med smör och kryddor i en kastrull. Koka upp och rör om ordentligt. Låt svalna något.

2. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och agave i en bunke. Vispa ner smör- och kryddblandningen. Rör sen i ägget och blanda ordentligt.

3. Ställ in i kylen en halvtimme.

4. Sätt på ugnen på 200 grader.

5. Rulla till 20 st bollar och platta till ordentligt och gör mönster med gaffel.

6. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter.

Världens godaste Tiramisu

Ledsen alla ni som gjort Tiramisu nån gång, men ni har aldrig gjort en godare än denna. Detta är utan konkurrens världens godaste Tiramisu. Håller ni inte med så har ni fel på smaklökarna. Så är det bara!

Ca 8 portioner
Ingredienser:
4 äggulor
4 msk strösocker
250 g mascarpone
1 dl kallt kaffe
2 cl konjak (har även testat med Xanté och det blev också gott)
100 g savoyardikex
Kakao (med fördel Valrhonakakao)

Gör såhär:
1. Vispa äggulor och socker till ett pösigt skum.
2. Vänd ner mascarponen matskedsvis.
3. Blanda kaffe och konjak.
4. Lägg hälften av kexen så att de täcker botten av en form och droppa hälften kaffekonjaksblandningen över kexen.
5. Täck första lagret med hälften av mascarponekrämen.
6. Lägg nästa lager med resten av kexen, kaffekonjaksblandningen och mascarponekrämen.
7. Sikta över rikligt med valrhonakakao.
8. Lägg formen i en påse och ställ in i kylen i 1-2 dagar innan ni får avnjuta denna underbara skapelse.


Savoyardikex


Kaffe och konjak och form


Valrhonakakao


Mascarponekrämen. Fluffig krämig och alldeles alldeles underbar...


Savoyardikex i botten av en form. Första lagret...


Kaffekonjaksblandning och den goda mascarponekrämen över...


Lager två med kex och kaffekonjaksblandningen...


Lager två och sista lagret med mascarponekräm...


Sikta över valrhonakakaon...

Voila KLART!

Men inte redo för att ätas än... lägg in i kylen i 1-2 dgr och njut och gärna tillsammans med en god kopp kaffe. Så jädrans gott! Det tog oss säkert 2 år att få till receptet som vi ville ha den så ät detta med andakt. Och kom ihåg att ni har fel på smaklökarna om ni inte gillar denna variant ;)

Birgittas nyttiga pepparkakor

Igår bakade jag dessa nyttiga pepparkakor.

Kika in här för originalreceptet från Birgitta Höglund. De blev tokgoda. Framförallt med bregott och en tjock skiva ost.

Min variant hittar ni nedan eftersom jag är totalt emot allt vad sötningsmedel heter. Jag bakar hellre med äkta råvaror. Ska jag nu unna mig en kaka så tänker jag inte stoppa i mig skit är mitt motto, och sötningsmedel är lika med skit i min värld. 1 msk agave sirap utslaget på 20 kakor blir inte mer än 1 g kolhydrater per kaka.


Pepparkakor ca 20 st
100 gr Smör
2 krm malda Nejlikor
2 krm mald Kardemumma
2 krm mald Kanel
1 krm mald Ingefära
2 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
1 msk agave sirap
1 Ekologiskt Ägg

Gör såhär:
1. Ner med smör och kryddor i en kastrull. Koka upp och rör om ordentligt. Låt svalna något.

2. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och agave i en bunke. Vispa ner smör- och kryddblandningen. Rör sen i ägget och blanda ordentligt.

3. Ställ in i kylen en halvtimme.

4. Sätt på ugnen på 200 grader.

5. Rulla till 20 st bollar och platta till ordentligt och gör mönster med gaffel.

6. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter.


Energifördelning per kaka
Fett 7 g
Protein 1 g
Kolhydrater 1 g
Kcal 73


Källa: Birgitta Höglund

Detta åt vi precis - lchf-äppelkaka

Det blev gott men inte helt perfekt, så jag ska försöka utveckla receptet lite mer så återkommer jag med recept nån annan dag. Vill inte dela med mig av recept när jag inte själv är nöjd.

Ljuvlig Smoothie

Jag jobbar hemma idag så det passade bra att göra en mellis. Gjorde en smoothie med turkisk yoghurt, bär, banan, grädde, mjölk och kardemumma.

Mums!

Hallon- och blåbärspannacotta utan socker

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

3 st gelatinblad

1 tsk ekologisk vaniljpulver

200 g hallon/blåbär

200 g philadelphiaost

Gör såhär:

1. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5-10 minuter.
2. Häll grädde och vaniljpulver i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme en stund.

3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden.
4. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

5. Mixa hallon och blåbär med mixerstav till en puré.
6. Rör ner philadelphiaosten och bärpurén i grädden.
7. Vispa till en slät kräm och häll i formar.

Låt pannacottan stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat.

Servera med färska bär och en klick grädde.

Gott och man kan göra pannacotta utan socker. Kom ihåg att det är sockret som är boven, inte fettet!

Kesogrädde med färska bär

Såhär gott blir det när man köper närodlade bär från närmaste bonden. Tillsammans med keso och vispad grädde så blev det en ny favorit. Som godis! Nej, bättre än godis.

Ingredienser:
Hårdvispad grädde
Keso
Färska bär

Blanda ihop grädde med keso och toppa med bären. MUMS!

Pannacotta med jordgubbar och grädde ala LCHF

Här får ni ett gott LCHF-recept på Pannacotta. Har mixat ihop ett gäng olika recept för att den ska passa mina smaklökar och ha rätt energifördelning. Hoppas ni också kommer gilla den.

Ingredienser för 6 portioner:
5 dl vispgrädde
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver)

1 msk socker (kan uteslutas och i de flesta recept har man 1/2 dl socker, behövs inte. Lovar!)

3 gelatinblad

100 g mascarpone (kan uteslutas, normala recept har inte mascarpone)

Jag gjorde såhär:

Jag skrapade ur vaniljstången. Har du inte en vaniljstång så ta 1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker om du inte är så känslig för kolhydrater. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Sen kokade jag ihop vaniljstången, grädden och sockret och lät koka ca 2-3 minuter. Dra av från plattan och smält ner geltainbladen och mascarponeosten. Häll upp i snygga glas och låt stå i kylen ca 3 timmar. Vid servering dekorera med 1-2 skivade jordgubbar samt vispad grädde.

Pannacottan innehåller i E% följande:

5% Kolhydrater
91% Fett

4% Protein

4 g kolhydrater/portion

Middag i min ensamhet

Idag gjorde jag LCHF-pannkakor med vispgrädde och hallon till middag. Alldeles ensam som jag är. Barnen är hos sin pappa och J är ute med en gammal arbetskamrat. Just nu är jag bara så trött så jag skulle kunna gå och lägga mig på en gång, men jag lovade hämta J från bussen. När man bor ute i skogen så får man snällt hjälpas åt när nån av oss vill ut. Att ta taxi från stan och hem kostar närmare en tusing, så det gör vi inte alltför ofta.

(Nej jag åt inte upp allt på bilden, inte ens hälften gick åt)

LCHF-Kladdkaka med vispad grädde och hallon

Blev väl inte helt supergott. Men den slank ner med en god kopp kaffe. Plus att jag delade på kakan. Grejen med den här kladdkakan var att jag tog ett vanligt kladdkakerecept och LCHF:ade den. Tog bort sockret och mjölet och valde 86%:ig mörk choklad som jag smälte ner tillsammans med smör. Jag lät den också tyvärr vara inne för länge i ugnen så den hann bli torr som en muffins. Men jag ska nog få fason på den här kakan så småningom. Tänker ju inte unna mig såna här efterrätter allt för ofta. Vill inte att sockermonstret ska komma över mig igen. Återkommer med recept när jag fått till en god kaka. Men snygg är den, så det är mest därför jag lägger ut bilden.

Hemulbröd med bregott, gräddost och gurka

Wow, äntligen är det mjuka "brödet" tillbaka i mitt liv. Utan kolisar också. De här två darlingarna är precis enligt LCHF-principen så jag kan äta hur många jag vill tills jag är mätt. Love it! Hittade receptet här, även om jag modifierade den. Som sagt, att följa recept slaviskt är inte min grej. Jag tog bort mjölet och tog philadelphiaost istället för ostmassa (som jag inte hittade i hennes recept hur man gör). Så därför blev de väldigt kolhydratfattiga mina små brödälsklingar. J och Tuva tyckte också att de var goda, vilket är ett bra betyg från två kolhydratsnarkomaner.

Mandelpannkaka med grädde och bär

Till efterrätt gjorde jag mandelpannkakor med grädde, blåbär och hallon. Detta kommer jag göra fler gånger. Istället för vetemjöl malde jag mandlar till ett mjöl. Det blev mättande och gott. Efter den pannkakan har jag inte velat ha bullarna som jag bakade på dagen.

Gott kaffe

Gjorde precis skitgott kaffe till mig själv. Hällde upp svart kaffe i en kopp, 2 msk vispad grädde, 1 tsk råsocker och 10 st krossade kardemummafrön (eller vad det heter). Jädrar i min gata vad gott det blev. Värsta lyxkaffet.

Ja ja ja jag vet. Jag ska sluta med sockret snart. Jag har ändå gått ner från 3-4 sockerbitar till 1 på 28 dgr. En stor vinst ska ni veta. Dricker dock bara högst 1 kopp kaffe per dag. Vissa dagar inget alls. Klarar av te utan socker, men kaffe... njäää. Avvaktar ett tag till.

Kokospannkakor med vispad grädde och mosad hallon

Hittade receptet på kokospannkakorna hos Fett Bra Mat (se länk till höger). Jag gjorde små plättar istället. Tyckte de var helt okej. Ska fundera på hur man skulle kunna få de att smaka lite godare. Det var lite som att tugga på papper emellanåt. Det var när kokosflingorna hamnade i tuggan. Men Tuva gillade de asmycket. Vi åt med vispad grädde och hallon till. Inget socker någonstans och väldigt lite kolhydrater. Fantastico.

Hallon med vispgrädde och mörk choklad 86%

86% mörk choklad har alltid varit lite för bitter i min smak. Men nu köpte jag en kaka eftersom den bara innehåller 19 kolisar per hundra gram, och hör och häpna, jag tyckte den var gudomligt god. Det blir väl så när man varit utan godis i över två veckor. Jag fattar knappt att det är sant att jag inte ätit godis. Men jag har inte det där avgrundssuget från helvetet längre, då jag bara måste vräka i mig 10-15 godisbitar på raken för att bli nöjd. Det räckte med en ruta choklad till den här efterrätten. La lite frysta hallon i botten och vispad grädde över det. Hallonen ger tillräcklig sötma, så inget socker behövs. Sen är det bara att äta sakta och njuta av varje tugga. Hallon är för övrigt det bäret som har minst kolhydrater. Vilken tur eftersom jag alltid älskat hallon mer än jordgubbar till exempel. Men svenska jordgubbar till midsommar är bäst.