Broccolipuré med ekologisk lammkorv och tomat

Mmmmm, detta åt vi till middag idag.
Broccolipurén har ni recept på här.
Ekologisk lammkorv finns tex på Coop av märket Mälarchark.
Självklart är alla övriga ingredienser också ekologiska. Det finns inte många saker vi köper längre som inte är eko. Vi har blivit tvättäkta ekologianer. Hellre lite mat men av bra kvalitet än mycket skit.

Fläskkotlett med timjan och dijon

Idag blev det en enkel middag, klar på 20 min. Ekologisk fläskkotlett som jag stekte i smör tillsammans med dijonsenap och timjan. Serverade tillsammans med salsa, spenat, fetaost, tomater, olivolja och balsamico. De som hävdar att vi lchf:are äter mer kött får nog tänka om. Jag gör det då inte. Jag äter en kotlett tillsammans med sallad. That´s it! Behövs varken ris eller potatis. Lowcarb och Lowcrap!

LCHF-Pizza

Inte ofta jag äter pizza längre och ärligt talat så har jag inget sug efter det heller. Klarar mig bra med alla goda gratänger istället. Men idag så blev det en pizza ändå. Ville testa att göra en blomkålsbotten som många kör med nu för tiden och det blev helt okej.

Pizzabotten
5 dl finriven blomkål
5 dl riven ost (jag tog ekologisk Vesterhavsost)
2 ägg
nypa havssalt

Topping
Ost
Skinka
Kalamata oliver
Rödlök
Tomat
Paprika
Oregano

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Riv blomkålen i en matberedare till fina smulor.
3. Riv osten.
4. Blanda den rivna blomkålen med ost, ägg och salt.
5. Platta ut blomkålsblandningen på bakplåtspapper och kör in den i ugnen i ca 15 minuter eller tills den känns torr och gyllengul.
6. Ta ut botten från ugen och toppa med din egna favorittopping.
7. Öka temperaturen på ugnen till 250 grader och kör in pizzan i ca 15-20 minuter eller tills osten smält och allt ser härligt karameliserat ut.

Rättika- och köttfärsgratäng

Om ni aldrig testat att göra rättikagratäng så gör det. Det är som potatisgratäng och passar perfekt som tillbehör till kötträtter. Den här gången gjorde jag en matig en och inte bara som tillbehör. Jag la till in riktigt god ost (ekologisk Vesterhavsost) och en köttfärsröra. Och en ny favoriträtt har äntrat mitt liv. Blev så himla gott. Gjorde även en rödbetssallad till. Min favorit. Köper inte längre varkan majonnäs eller röror. Gör allt själv. Då har man koll på  vad som finns i röran och man får full koll på de elaka kolhydraterna. Hoppas ni gillar den här gratängen för den är en 10-poängare i min värld.

Ingredienser för 6-8 portioner

Rättikan:
Rättika ca 600 gram
1 gul lök (eller 1/2 purjolök)
3-4 dl grädde
5 dl ost grovriven
3 klyftor vitlök
smör
salt och peppar

Köttfärsröran:
400 g köttfärs (ekologiskt gräsbeteskött)
1 gul lök finhackad
1/2 purjolök finhackad
2 vitlöksklyftor rivna eller pressade
Grillkrydda
Paprikakrydda
Salt
Svartpeppar
Cayennepeppar

Gör så här:
1. Skala och skiva rättikan i ca 3 mm tjocka skivor. Skala och hacka löken.
2. Koka upp grädde, vitlök, salt och peppar och lägg i rättikaskivorna. Låt koka ca 20-25 minuter tills rättikan är mjuk. Lägg i löken när det kvarstår ca 10 minuter av koktiden.
3. Stek under tiden köttfärs och lök. Krydda väl och smaka av. Är det gott när du smakar av så kommer det vara gott när du äter.
3. Smöra en ugnsform.
4. Fördela rättika och köttfärsröra i ugnsformen. Börja och avsluta med rättika. Och lägg hälften av osten i mitten.
5. Toppa med resten osten och häll över gräddkoket som rättikan har kokat i.
6. Stoppa in formen i mitten av ugnen i 225 grader i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg och blivit härligt krämig.


Så gott!!

Energifördelning beräknat på 8 portioner. Väldigt kolhydratsfattig. Precis som jag vill ha det.

Kesopannkakor

Jättegoda! Jag gör en stor sats så har jag kesopannkakor i några dagar att mumsa på. Brukar äta de till frukost med bregott och ost på. Så de fungerar även som små mackor att äta till frukost eller mellis.

Ingredienser till ca 20 små plättar:

3 ägg
250 g keso
10 ml fiberhusk
nypa salt
smör eller kokosfett att steka i.

Gör såhär:
1. Mixa ihop ägg, keso, fiberhusk och salt med en handmixer till en jämn smet.
2. Sätt på plattan på högsta och smält smöret och dra ner plattan till hälften.
3. Klicka i smet i plättlaggen och låt första sidan steka ganska länge. Med det menar jag runt 4-5 minuter.
4. Vänd och stek andra sidan ytterligare några minuter. Jag steker tills de har en fin gyllenbrun färg.

Stek första sidan ganska länge.

Såhär ser energifördelningen ut för 1 st kesopannkaka. Mindre än 1 gram kolhydrater.

Receptet hittade jag hos 56kilo.se

Dagens lunch

Ostomelett, gräddstuvade champinjoner och Tvärnöskinka.

Inkokt torsk med äggsås

Min son har tjatat i 3 veckor på att jag ska göra torsk med äggsås. Klart jag gör min kära son till viljes. Så idag kokade jag in torsken och gjorde äggsås till. Jag brukar göra såsen utan mjöl, men idag hade jag 1 msk till hela såsen och det innebär 4 g kh på hela såsen. Så det blir 1 kh per portion vilket är helt okej enligt mig.

Ingredienser för 4-6 port:
1 kg torsk

Lag:
1,5 liter vatten
0,5 dl ättikssprit 12%
1,5 msk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Sås:
25 g smör
1 msk vetemjöl
5 dl grädde
3 kokta ägg
salt
vitpeppar

Tillbehör:
Potatis eller ris (till kolhydratsätarna)
Sallad (babyspenat, salladslök, paprika, gurka, tomat, olivolja, vit balsamico) (till alla)
Finhackad persilja att strö över torsken och såsen

Gör såhär:
1. Koka upp lagen och dra ner värmen till 0. Låt dock grytan stå kvar på plattan.
2. Lägg i torsken försiktigt och lägg på locket. Torsken ska varken koka eller sjuda utan bara ligga i den varma lagen i ca 60 minuter.
3. Koka ägg till såsen.
4. Gör vitsåsen. Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Vispa in 1 msk mjöl. Salta och peppra. Häll på grädden i omgångar tills allt kokat in. Låt sen vitsåsen puttra en bra stund tills den är bra tjock.
5. Finhacka äggen och rör ner i såsen och låt puttra en liten stund till. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Gör tillbehören samtidigt. Multitasking ;)

Min son åt två portioner idag.

Gräddinkokt kycklingfilé med guacamole

Gräddinkokt kycklingfilé
4 kycklingfiléer
3 dl Grädde
1 msk Sambal oelek
1 msk Sweet chilisås
1 tsk Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar

Gör såhär:
1. Skär varje kycklingfilé på längden i 5 avlånga bitar.
2. Stek kycklingen runt om i smör så de får en yta och lägg ner i en gryta med grädde, sambal, sweet chilisås, chiliflakes, salt och svartpeppar.
3. Koka in i ca 30 minuter och ta sen upp kycklingbitarna från grädden.
4. Hacka under tiden grönsaker (tex tomat, gurka, rödlök, paprika) och gör guacamole (se recept nedan).


Guacamole:
2 st mogna avokado
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal oelek
1 msk creme fraiche (kan uteslutas)
skvätt citronsaft
nypa salt
nypa svartpeppar

Gör såhär:
1.  Gröp ur avokadon och lägg ner i en skål tillsammans med riven vitlök, sambal, creme fraiche och citronsaft.
2. Kör ihop allt till en jämn röra med en handmixer.
3. Smaka av med salt och peppar.

Broccolipuré med bacon och parmesan

Broccolipuré med bacon och parmesan, en grymt lyckad kombo.

Ingredienser broccolipuré för 4 port
Broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Övriga ingredienser:
2 pkt Bacon i fina strimlor
Parmesan

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills broccolin är mjuk.
5. Stek under tiden bacon knaprig i sitt egna fett.
6. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
7. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp på tallrik med puré och bacon och finriv parmesan över varje tallrik och dra några drag med svartpepparkvarnen över anrättningen.

Korvstroganoff med fetaostsallad

Här får ni ett recept på en god och enkel korvstroganoff. Jag har gjort den exakt såhär i 20 år. Första rätten jag lärde mig att göra som tonåring. Äter man enligt lchf så behöver man bara se till att inte ha lightprodukter eller mjöl i maten. Sen äter man en god sallad till såsen som tillbehör. Här gjorde jag en sallad med spenat, rödlök, tomat, fetaost, olivolja och vit balsamico. Gott och mättande.

Ingredienser
600 g ekologisk falukorv
2 ekologiska gula lökar
smör
2-3 msk ekologisk tomatpuré
ca 4-5 dl ekologisk grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Skär falukorven i stavar och hacka den gula löken lagom fint.
2. Stek korv och lök i en klick smör tills de är fint stekta runtom.
3. Klicka i tomatpuré och blanda ordentligt.
4. Häll i grädde och låt koka in i ca 10-15 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Oftast behövs ingen salt eftersom korven i sig är hyfsat salt.

LCHF-lasagne

Fick en fråga hur jag gjort min lasagne ala lowcarb

Världens enklaste. Börja göra en bechamelsås på smör, grädde och massor med ost och utan mjöl (osten ska i sist och den får inte koka efter det). Hemligheten är att den ska få gona till sig lääänge på låg värme. Sen en supergod köttfärssås med mycket smaker som du gillar som också fått koka länge. Stek halloumistrimlor och strimla morot i juliennestavar och skiva lite tomater. Slow cooking...

Lager 1: Bechamelsås
Lager 2: Halloumi, morot och tomat.
Lager 3: Köttfärssås
Lager 4: Bechamelsås

In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills det har gockat ihop sig.

Gör en god sallad till.

Citronlax med bakad tomat och salladslök

Riktigt god smak blir det med mycket citronzest.

Citronlax med bakad tomat och salladslök
600 gram lax
Smör
Olivolja
Halv ekologisk citron
10-12 körsbärstomater i kvist
4-5 salladslökar
Chiliflakes
Svartpeppar
Flingsalt

Gör såhär:
1. Smöra en ugnsform.
2. Lägg i lax, körsbärstomater (låt gärna kvisten vara kvar) och salladslöken i halvor ner i ugnsformen.
3. Klicka över smörklickar här och var.
4. Krydda med nymalen svartpeppar, chiliflakes och flingsalt.
5. Riv över generöst med citronzest över laxen.
6. Skiva några citronskivor och placera dem runt laxen.
7. Ringla över olivolja och kör in allt i ugnen i ca 15-20 minuter tills laxen är klar.

Som tillbehör hade vi blomkålsduchesse och remouladsås.

Krabbpaj på rawfoodbotten

En god krabbpaj går alltid hem och när den till och med är lowcarb så går den hem ännu mer. I alla fall hos mig.

Gör först en rawfoodbotten. Recept hittar du här.

Fyllning:
Köttet från en hel krabba (ca 1 kilos krabba)
eller 2 burkar krabbkött
100 gram champinjoner
1 liten gul lök
3 msk dill
4 dl Västerbottensost

Stanning:
4 ägg
3 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop krabba, finhackade champinjoner, finhackad lök, finhackad dill och grovriven Västerbottensost. Lägg ner fyllningen på rawfoodbotten i springformen.
3. Blanda ihop stanningen. Häll över krabbfyllningen.
4. Grädda längst ned i ugnen i ca 40 minuter.
5. Servera med en god sallad och en vitlöksvinägrette.

Rawfoodpajbotten x 2

Så gott detta blev. Det tar lite tid att göra men verkligen värt att få till den här botten eftersom den är både nyttig och kolhydratsfattig. 3 g kolisar per bit räknat på 8 pajbitar. Längre ned får ni även ett recept på rawfoodbotten med 10 g kolisar per bit men som är superdupergod, så om du tål lite mer kolhydrater så rekommenderar jag den. Du kan förbereda båda bottnarna dagen innan. Men har man extra bråttom så kan man grädda bottnarna i 175 graders ugn i ca 45 minuter. Men då är det inte längre en rawfoodbotten. Har inte testat det själv, men om ni gör det så berätta gärna hur det blev.

Ingredienser till lowcarb-rawfoodbotten (3 g kh och 144 kcal/bit räknat på 8 bitar)
100 gram morot i bitar
150 gram blomkål
100 gram broccoli
150 g paranötter
saft från en halv citron
0,5 tsk salt

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 45 grader.
2. Lägg ner i matberedaren morot i bitar, blomkål i bitar, broccoli i bitar och paranötter. Mixa till en grov smet.
3. Smaka av med citronsaft och salt. Kör mixern igen tills det är en hyfsat kletig smet.
4. Tryck ner smeten i en springform.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 timmar.
6. Lägg på din vanliga pajfyllning och grädda den som vanligt eller använd den till en kall topping som längst ned i detta inlägg.


Grov smet...


Nertryckt i en springform...


Titta så fin... sen är det bara att använda den till vilken pajfyllning som helst. Imorgon kommer mitt recept på krabbpaj med detta recept.


Och här kommer pajbotten nr 2...

Ingredienser till rawfoodbotten (10 g kh och 128 kcal/bit räknat på 8 bitar)
1 st sötpotatis (ca 80 gram)
100 gram morot
50 gram äpple
3 dl cashewnötter
saft från halv citron
salt

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 45 grader.
2. Mixa ihop sötpotatis, morot, äpple och cashewnötter.
3. Smaka av med salt och citronsaft.
4. Tryck ner smeten i en springform.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 timmar.
6. Använd den med fördel till kall topping enligt nedan.


Till denna botten passade det att bre på ett tjockt lager guacamole och sen fylla med favoritingredienser som tomat, kalamataoliver, fetaost, rödlök, rostade macadamianötter, persilja, ruccola och citronskivor.

Vegetarisk röra i endiveblad med sötsur dressing

Förra veckans vegetariska middag får ni recept på här.

Grönsaksröran
200 g Shiitake
1 brk böngroddar
1 gul lök
2 morötter
smör
1,5 tsk chiliflingor
0,5 tsk salt
till servering: endiveblad

Sötsur dressing
1 msk honung
0,5 dl risvinäger
0,5 tsk limeskal
1 vitlök
1 msk fisksås
2 tsk ingefära

Gör såhär:
1. Gör dressingen genom att blanda ihop alla ingredienser. Blanda ordentligt.
2. Strimla svampen, finstrimla löken, häll ut vattnet från böngroddarna, grovriv morötterna.
3. Fräs alla grönsaker i en het panna med olivolja och smör i ca 5 minuter.
4. Smaka av med chiliflingor och salt.
5. Lägg röran på endivebladen och droppa över den svingoda dressingen.
6. Man kan även äta röran på naan-oopsies eller på friterat tortillabröd som vi gjorde.

Broccolipuré

Den här broccolipurén blev min godaste hittills. Gjorde den på samma sätt som blomkålsmoset.

Ingredienser broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök eller 1/4 purjolök
vispgrädde
smör
mjukost naturell (tex vanlig tubost eller philadelphia)
salt
peppar

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
5. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
6. Kör till en puré med en handmixer. Använd av gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
7. Smaka av med salt och peppar.

Servera tex med ugnsbakad lax eller korv.

Lax och körsbärstomater bakade i ugn med yoghurtsås

Enkelt och supergott och snabbmat the lchf way.

Lax och tomater bakade i ugn
400 g lax
200 g körsbärstomater i kvist
Smör
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Chiliflingor

Yoghurtsås
4 dl rysk yoghurt
1 klyfta vitlök
1-2 tsk franska örter
1 msk olivolja
2 tsk vit balsamvinäger
Salt
Peppar
Finhackad salladslök

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ner laxen och tomaterna i en ugnsform. Klicka på smör lite här och där. Krydda laxen med flingsalt, nymalen svartpeppar och chiliflingor. Strö över lite olivolja över tomaterna och lite flingsalt.
3. Lägg in laxen och tomaterna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills laxen är färdig.
4. Under tiden som laxen och tomaterna är i ugnen så rör du ihop yoghurtsåsen.
5. Världens enklaste sås. Rysk yoghurt blandas med vitlök, franska örter, salt, peppar, olivolja och vit balsamvinäger. Strö över lite finhackad salladslök vid servering. Voila klart!

Blomkålsmos

Shit pommes blomkål vilket gott blomkålsmos jag fick till. Såhär ska jag alltid göra den i fortsättningen.

Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.
4. Stek till lite ekologisk korv (eller något annat gott).

Fakta om blomkål:
Blomkål innehåller ca 2-3 gram kh/100 gram. Med andra ord ett perfekt tillbehör för lowcarbaren.

C-vitamin	49 mg
D-vitamin	0 mcg
Energi	19,3 kcal
Fett	0,3 g
Fibrer	1,9 g
Folat	64 mcg
Järn	0,5 mg
Kalcium	22 mg
Kolhydrater	2,1 g
Mättade fettsyror	0,06 g
Protein	2 g
Zink	0,3 mg

Rättikagratäng

Så nära potatisgratäng man kan komma utan att den innehåller potatis. Jag gjorde min på en hoft och precis på samma sätt som när jag gör en traditionell potatisgratäng. Bytte bara ut potatisen mot rättika. Det blev fantastiskt gott och bara några gram kolhydrater per portion.

Ingredienser
En tjock rättika ca 600 gram
1 gul lök
3-4 dl grädde
5 dl ost
3-4 klyftor vitlök
smör
salt och peppar

Gör så här:
1. Skala och skiva rättikan i ca 3 mm tjocka skivor. Skala och skiva löken.
2. Koka upp grädde, vitlök, salt och peppar och lägg i rättikaskivorna. Låt koka ca 20-25 minuter tills rättikan är mjuk. Lägg i löken när det kvarstår ca 10 minuter av koktiden.
3. Smöra en ugnsform.
4. Häll i rättikan och löken tillsammans med gräddkoket och allt ner i formen.
5. På med osten och in i mitten av ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

210 kcal och 3 g kh/portion


Rättika. Lchf:arens bästa vän. Innehåller bara 2,5 kh/100 gram. Kolla vilken tjock och härlig jag hittade. Rå smakar rättikan lite som en mild rädisa. När den är kokt så tyckte jag smaken försvann och potatis smakar ju inte så mycket så därför känner jag att detta blev ett superbra supstitut till potatisgratäng. Det är ju smaksättningen som gör en potatisgratäng. Så använd riktigt smör, äkta grädde, vitlök och en härlig fet ost så kan man inte misslyckas med den här gratängen.


Skär den i skivor med en mandolin eller tunna skivor med en kniv. Ca 3 mm.


Koka in i grädde, vitlök, salt och peppar i ca 20-25 minuter tills de är klara.


Riv en god ost eller två. Ca 5 dl.


Smörj en ugnsfastform med smör.


Häll i gräddkoket med rättika och allt ner i formen.


På med all ost. Desto mer ost desto godare (om ni frågar mig).


Grädda i 225 grader i ca 20-25 minuter

edit 110806: La till lök i receptet, för gratängen blev ännu godare med lök och ännu mer lik en riktig potatisgratäng.

Dagens lunch blev äggmuffins med lax och kall broccolipuré

Äggmuffins äter jag alldeles för sällan. Puttade i en körsbärstomat och färsk basilika. Till hade jag gårdagens middagsrester med lax och broccolipuré. Vi åt broccolipurén kall och den var asgod så.

Äggmuffinsen gör jag såhär (för 3 st)
2 ägg
0,5 dl grädde
2 msk mjukost
salt och peppar

Fördela i 3 formar. Grädda i 200 graders ugn i ca 15-20 minuter.