Socker dödar dig

Här skriver DN om sockerdöden.

http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/socker-okar-risk-for-hjartsjukdomar

De skriver bland annat:
Hög sockerkonsumtion kan väsentligt öka risken för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, enligt en ny svensk studie som bygger på analyser av 4.301 personer.

6/10-2011

Dagens bild: Vi köpte fullfet mjölk från Järna Mejer igår. Gillar verkligen förpackningen. Man känner sig verkligen som en äkta miljö- och mattaliban när man köper såhär bra produkter.

Veckodag: torsdag
Jobbat: 7-18:30
3 x Snackigt om dagen:
1. Jobbig dag på jobbet idag igen. Men inte pga av mig den här gången. Utan av andra orsaker.

2. Asdålig matdag igen. Har riktigt ont i magen just nu. Blev för mycket vitt mjöl. Mår inte bra av det giftet. Jag borde lärt mig det vid det här laget. Men ibland tar man till genvägar för att få mat på bordet snabbt och då är kolhydrater enkelt.

3. Vi pratade om det senare. Att vi borde göra långkok under helgen som vi sen äter på under vardagarna. Stressen som jag haft den här veckan på jobbet har helt förstört mina matrutiner. Åt inte ens en ordentlig lunch igår. Bara lite kesella. Det håller man sig knappast på och sötsuget kommer som en käftsmäll.

Väder: Regn och rusk

Ätit idag:
Frukost: 1 knäckebröd med bregott och ost. 2 kokta ägg med kaviar. Kaffe med grädde.
Lunch: Gubbröra. 2 kokta ägg. Kaffe med grädde.
Mellis: 1 ölkorv.
Middag: Ugnspannkaka med ekologisk sylt och grädde. Kaffe med grädde.
Kvällis: Choklad.

Dagens kcal: --
Dagens kh: --

Tränat: --

NP - Now playing: --

25/8-2011

Dagens bild: Fuskade idag med en sån här. Det var gott och det lär straffa sig.

Veckodag: torsdag
Jobbat: 7-17
3 x Snackigt om dagen:
1. Skön jobbdag hemma.

2. Barnens pappa med familj kom förbi och åt middag med oss idag. Jag bjöd på Texas Chili Con Carne (recept kommer) och till efterrätt gjorde jag Citron cupcake med citronfrosting (recept kommer på dem också). De blev riktigt goda och jag tänkte vara duktig och inte äta någon men sen kom vi fram till att en kock måste smaka av det hon lagar. Så jag smakade av med en hel muffins. Japp, de kan vi bjuda på kom jag fram till ;)

3. Imorgon blir det halvdag från kontoret och halvdag hemifrån. T slutar skolan redan kl 12.

Väder: Såg ut att vara fint när jag tittade ut.

Ätit idag:
Frukost: Kokt ägg med kaviar. Halvt lc-bröd med bregott och mjukost. Kaffe med grädde.
Lunch: En bit ost, 2 skivor prosciutto. Kaffe med grädde.
Mellis: Kaffe med grädde. Halv citron cupcake.
Middag: Texas Chili Con Carne med grönsaker, ost och salsa. 1 glas vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Halv citron cupcake.

Dagens kcal: 1558
Dagens kh: 71 gram

Tränat:
Motionsutmaning dag 16 av 21 avklarad

Löpband 20 min
1,44 km
13:53 min/km
4,32 km/h

NP - Now playing:
Metallica - One

Dagens frukost - en god och en mindre god

Min frukost idag... keso med färska bär, finncrisp med mjukost och tomatskivor och ett perfekt kokt ägg med kaviar...

...och kolhydratsätarens. Men han är frisk och smal så han kan äta en sån här tråkig kolhydratsspäckad frukost.

Vilken skulle ni välja. Frukost 1 eller 2?

Friterat tortillabröd

På bilden ser ni friterat tortillabröd och några naan-oopsies. Vi hade dessa till några vegetariska röror.

Såhär gör jag friterat tortillabröd:
Tortillabröd
Rapsolja
Flingsalt

1. Skär så många tortillabröd som du behöver i tårtbitar. Jag får ut 6 tårtbitar per tortillabröd.
2. Värm upp ganska mycket rapsolja i en stekpanna.
3. Lägg ner tortillabitarna och fräs tills de har lagom fin färg och börjar bubbla upp sig. Tar inte lång tid alls om oljan är tillräckligt het.
4. Strö över lite flingsalt.
5. Godast om de är helt nygjorda när man ska äta.

Naan-oopsies hittar ni recept på här.

Kalljästa Briocher

Detta är J´s favoritbröd. Jag är inte så duktig på att baka just bröd, men de här lyckas jag med varje gång. Förmodligen för att de innehåller så mycket smööööör ;)

Ingredienser
4 ägg
25 g jäst
0,5 tsk salt
1 msk socker
6,5 dl vetemjöl
250 g smör i bitar + smör till formarna

Till utbakningen
1 ägg till pensling
flingsalt
ljusa eller svarta sesamfrön

Eller efter gräddning
rivet citronskal och florsocker

Gör såhär:
1. Lägg alla ingredienser utom smöret i assistentens degblandarbunke. Kör igång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.

2. Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen och låt jäsa i ca 12 timmar.

3. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort ca 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle.

4. Dela rullen i 12-16 bitar och forma dem till bollar. (jag gör 12 stycken för då kan jag använda min muffinsteflonpanna).

5. Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 12-16 bitar och forma de till småbollar. Tryck ner småbollarna i fördjupningen.

6. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö över flingsalt och sesamfrön. Jäs utan bakduk ca 1 timme. (Om du vill ha rivet citronskal och florsocker på så låt de vara naturella under jäsning och gräddning och låt de svalna och strö sedan över skal och pudra på sockret).

7. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.


Källa: receptet har jag hittat i Coop Mersmak #12 2010

Jordgubbar - sommarens favoritgodis

När det handlar om jordgubbar så är jag inte rädd för att äta kolhydrater. Tillsammans med vispad grädde så blir det ett mumsigt mellanmål. Dagens jordgubbar var helt klart de godaste jag ätit i år. Underbart solmoget söta.

Finn Crisp vs GI-knäcke

Ni som läser min matdagbok varje dag kanske har sett att jag ätit något som heter GI-knäcke senaste dagarna. Den är riktigt god och till och med bättre än Finncrisp ur kolhydratssynpunkt. GI-knäcke har 23 g kolhydrater per 100 g medan Finncrisp har 55 g.

3 skivor finncrisp = 1 skiva GI knäcke = 20 gram
Energifördelningen för 20 gram av respektive knäckebröd ser ut såhär:

GI-knäcke



Finncrisp



Tänk också på att energifördelningen blir bättre när man har mycket pålägg på dessa tunna skivor.


Jag hittade mitt GI-knäcke hos VI-butiken SABIS på Värmdö. Perfekt eftersom jag ofta handlar där och det är en av mina absoluta favoritmatbutiker här på Värmdö.

Men jag känner ändå att det är något som inte riktigt stämmer med GI knäckebrödet. För när jag räknar ut energiprocenten med de värden de gett på baksidan av påsen så får jag till att kcal bara blir 125 per 100 gram, men enligt påsen ska det vara 390 kcal per 100 gram. Men då stämmer ju inte fett, protein och kolhydratsmängden enligt deras innehållsförteckning. Så jag har mailat dem nu. Jag återkommer med deras svar... under tiden kommer jag vara försiktig med hur många jag äter, för den är verkligen försvinnande god. Idag har moffat i mig 2 hela skivor.

25/5-2011

Dagens bild: Gjorde min grönsaks- och köttfärsgratäng idag igen.

Veckodag: onsdag
Jobbat: kompledig
3 x Snackigt om dagen:
1. Eftersom jag jobbat så mycket hela våren så har jag massor med komp att ta ut. Och nu behöver jag verkligen den där komptiden när arbetslusten är nere på noll. Jag hade tänkt orka en hel vecka till, men jag måste lyssna på min kropp nu så jag inte springer in i en sån där vägg. För nu behöver jag verkligen återhämtning efter den här hemska våren med allt som hänt både på jobbet och privat. Så jag kompar idag och imorgon. Sen jobbar jag fredag, måndag, tisdag och onsdag och sen är det 4 sköna veckor utan jobbtelefon, jobbdator osv. EN dag har jag lovat vara tillgänglig under min semester och det är enda dagen jag ska slå på telefonen. I övrigt NOT AVAILABLE!

2. Idag köpte jag Salmalax för första gången i mitt liv. Ska bli superspännande att äta. Har hört så mycket om denna legendariska laxsort.

3. För mycket finncrisp idag, men jag har ändå inte haft något sötsug, men ser på matdagboken att det blivit för mycket kolhydrater.

Väder: Blåste så håret stod på ända.
Ätit idag:
Frukost: 2 finncrisp med bregott och ost. Kesella med kokosfett, hemmagjord müsli. 1 kopp te.
Lunch: 2 finncrisp med mjukost och saltgurka. Lax. Skinkrulle med philadelphia. Ostkuber. Kaffe med grädde.
Mellis: Inget
Middag: Köttfärs- och grönsaksgratäng. 1 glas vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Mörk choklad.


Tränat:
Löpband 30 min - 1,97 km - 3,94 km/h

NP - Now playing:
Californication 3.12 (säsongsavslutning)

Middag: Parma, creme fraiche, rödlök och avokado på en tunn pannkaka

Dagens middag. Stekte pannkakor och la på god parmaskinka tillsammans med creme fraiche, rödlök och avokado. Nej, jag är inte rädd för att äta pannkakor när jag har bra råvaror till och jag steker de riktigt tunna tillsammans med mycket smör. Då blir man plättmätt på två stycken. Se energifördelningen nedan.

Grönsaker och frukt jag tillåter mig

Jag är inte rädd för grönsaker och frukt som lchf:are, utan äter det mer än gärna. Har ärligt talat inte haft koll på antal kolhydrater i grönsakerna jag ätit heller. Men nu hittade jag en lista med andel kolhydrater, fibrer och c-vitamin i respektive grönsak och sorterade från minsta till högsta. Sorterade bort alla som hade mer än 10g kolhydrater per 100g och då blev dessa kvar och det var härligt att upptäcka att jag faktiskt mest håller mig i den här listan med både frukt och grönt.

Produkt  Kolhydrater (g)  Fibrer (g)  C-vitamin (mg)
Spenat        0,7              1,3         46
Gräslök       1,7              2,1         41
Fänkål        1,8              3,3         31
Sallat (isb)  2                1           4
Gurka         2,1              0,7         9
Rädisa        2,2              1,6         33
Sparris       2,4              1,5         33
Rättika       2,5              1,6         20
Rabarber      2,7              1,4         13
Sallat (huvud)2,7              1,2         9
Broccoli      3,1              3,1         83
Paprika (grön)3,3              2           115
Bönor (gröna) 3,5              3,9         16
Aubergine     3,7              2,5         2
Rödkål        3,7              1,9         57
Tomat         3,7              1,4         20
Vitkål        3,8              2           36
Blomkål       3,9              2,4         73
Avokado       4,4              3,3         8
Kålrabbi      4,4              1,8         62
Paprika (gul) 4,4              3           205
Persilja      4,4              2,9         182
Pumpa         4,4              1,7         9
Brysselkål    4,7              4,2         85
Bönor (vax)   4,7              2,7         21
Rotselleri    4,9              3,1         11
Paprika (röd) 5,2              1,9         200
Purjolök      5,2              2,4         40
Grönkål       5,7              3,8         120
Lök (gul/röd) 6                1,2         6
Sockerärt     6                6           21
Kålrot        6,4              2,7         36
Granatäpple   7                10          6
Grapefrukt    7                1,9         39
Groddar       7                3           15
Melon (nät)   7,1              1           42
Citron        7,3              2           53
Kronärtskocka 7,3              5           11
Dill          7,4              2,8         70
Passionsfrukt 7,4              5,9         30
Bondbönor     7,5              4,2         33
Melon (vatten)7,5              0,6         10
Melon (honung)7,9              0,9         25
Rödbeta       8,5              2,3         10
Persika       8,6              2,1         8
Morot         8,7              2,4         6
Papaya        8,8              1,9         62
Ärter (gröna) 8,8              5,5         40
Aprikos       9,3              2,1         10

Kul att se att rabarber har så lite kolhydrater. Synd bara att den är så förbaskat sur så man måste ju tillsätta nån slags sötning för att den ska bli ätbar.

Här kommer övriga listan med frukt och grönt. Med kolhydrater mer än 10g per 100g. Från den här listan finns det också en massa gott som jag inte är rädd för att äta. Tex vitlök som innehåller 31 g kolisar men man äter ju inte många gram per måltid, så den behöver man knappt vara rädd för. Däremot majs som jag råälskar. Men äter man det inte så ofta så... Försök tänka på helheten istället för att räkna kolisar maniskt.

Produkt  Kolhydrater (g)  Fibrer (g)  C-vitamin (mg)
Kiwi          10,2             3,8         63
Plommon       10,2             1,8         10
Lime          10,3             0,5         29
Apelsin       10,8             1,9         53
Pepparrot     10,8             7,3         152
Palsternacka  11               4,5         6
Päron         11               3,9         5
Ananas        11,7             1,2         15
Fikon         11,7             2,5         2
Nektarin      11,7             0,4         5
Äpple         12,4             1,8         12
Jordärtskocka 12,9             4,5         6 
Mango         15               0,8         28
Vindruva      15,7             1,6         11
Potatis       16,1             1,4         11
Groddar (lins)19,1             3           17
Banan         22               1,7         9
Majs          22,1             2,9         7
Vitlök        31,1             1,5         31
Kastanj       39               6,8         43

Socker: Den bittra sanningen

Den är lång men eftersom det är en otroligt bra föreläsning av amerikanska doktorn Robert H Lustigh så är den värd varenda minut. Över en miljon har redan sett klippet. Gå och hämta en kopp te och sätt dig ner och lyssna noga. Den är på engelska men om jag förstår allt så förstår även du.

Varför äta socker när det är lättare att dricka det!!

Den här gillade jag skarpt. Hittade den inne hos Kostdoktorn. Underbart att se bordsgrannarnas nedlåtande blickar när de sen själva dricker saltsockrat färgat vatten. Om jag var tvungen att välja så skulle jag idag välja att äta sockret direkt istället för att få i mig färgmedel, salt, socker och konstiga tillsatser.

Nä tacka vet jag mitt glas med vatten och några skivor apelsin och massor med isbitar. Det har varit kvällens drink. Gott och nyttigt.

Ensam i huset

Sådärja... har precis skickat iväg J, Tuva och Felix och julhandla för sig själva. De ska, förutom att köpa julklappar, köpa en julgran och ingredienser till julgodis. Ska testa att göra egen marmeladgodis i år. Älskar marmeladgodis och om jag nu ändå ska fuska med godis på julafton så måste jag ju se till så att jag vet vad det är jag stoppar i mig.

Planerar julen för fullt

Ska till och med fuska med socker har jag lovat mig själv. Ska bli så gott och jag ska njuta av varje tugga. Jag och J kommer vara barnfria julafton, sen har vi fullt hus igen på juldagen, men vi ser faktiskt fram emot att ha en lugn och skön julafton för oss själva. Eller helt själva blir vi inte. J´s lillebror, flickvän och deras nya hund ska komma till oss på eftermiddan och äta middag i några timmar. I övrigt har jag tackat nej till alla andra måsten. Vi ska ha en lugn julafton utan måsten. Vi äter det vi vill äta, sover så länge som vi vill och vi ska öppna en julklapp i taget.

Om socker

Läs den här rapporten som en professor i Kemisk miljövetenskap skrivit. http://publications.lib.chalmers.se/records/fulltext/91770.pdf

Det som jag tyckte var roligast i rapporten var följande:
"Botten: Axfoods två varumärken Hemköp och Eldorado har ketchup med endast 25 % respektive 18 % tomatpuré utan sänkt innehåll av socker. Hemköp har nu också en variant sötad med sukralos. Vad gör Axfoods miljöchef Åsa Domeij? "

Åsa Domeij som på 90-talet var en stor talesperson för miljöpartiet, sitter idag som miljöchef på ett av nordens största dagligvaruhandelsföretag och accepterar att de har sötningsmedlet sukralos i deras varor. Vilken jävla hycklare! Sukralos är omdebatterat för att den bryts ner mycket långsamt i naturen. Vi människor kan inte ta tillvara sukralos så vi kissar ut den direkt ut i naturen.

Även i seriens värld...

(klicka på bilden för större version)

Förbjuden frukt

Även fast jag älskar kanelbullar så åt jag inte en enda. Så jävla stolt över mig själv. J åt två och barnen åt en varsin. Det var därför jag unnade mig själv efterrätt idag för att få något slags sött till fikat på kvällen. Men observera, det söta var inte socker. Utan hallonen och blåbären.

Jobbigt

För det första så hämtade jag barnen (jobbigt 1, att gå utanför dörren) och sen stannade vi på vägen hem och köpte med oss sushi (jobbigt 2) till dem för att jag inte orkar laga nån mat ikväll. Bra seg fortfarande. Har inte ens orkat kolla mina jobbmail (jobbigt 3) för att svara på dem. Min chef ringde igår (jobbigt 4) och min kollega idag (jobbigt 5). Men jag orkar inte. Jag har nog ont i magen som det är (jobbigt 6).

Men tillbaka till det jobbiga nummer 2. Sushi. Det är favoritmaten nummer ett för mig, och nu när jag kör LCHF-kost så kan jag inte äta sushi. Måste kanske komma på nån variant för det, men tills jag gjort det så får jag helt enkelt avstå. SNYFT. Så snacka om att mina barn suktade mig när de smaskade i sig sina underbart vackra sushibitar.

Dagens middag

Kronärtskockor, kokta hela rödbetor med chevrécreme, grillad kyckling och revbensspjäll. Annorlunda utan potatis eller ris och faktiskt så var det gott och jag saknade inte kolhydraterna alls.