Vegetariskt idag

Detta var så himla lyckat. Mina grönsaksbiffar blev verkligen perfekta. Stekte i min plättlagg så kunde bara enkelt skeda upp smeten, sen stekte jag dem i mediumvärme ganska länge. De innehåller morot, zucchini, ägg, halloumi, purjolök, senap, salt och peppar. Serverade tillsammans med en guacamole och ugnsrostad broccoli, morot, rödbeta och sparris. Allt ekologiskt.

Vegetarisk röra i endiveblad med sötsur dressing

Förra veckans vegetariska middag får ni recept på här.

Grönsaksröran
200 g Shiitake
1 brk böngroddar
1 gul lök
2 morötter
smör
1,5 tsk chiliflingor
0,5 tsk salt
till servering: endiveblad

Sötsur dressing
1 msk honung
0,5 dl risvinäger
0,5 tsk limeskal
1 vitlök
1 msk fisksås
2 tsk ingefära

Gör såhär:
1. Gör dressingen genom att blanda ihop alla ingredienser. Blanda ordentligt.
2. Strimla svampen, finstrimla löken, häll ut vattnet från böngroddarna, grovriv morötterna.
3. Fräs alla grönsaker i en het panna med olivolja och smör i ca 5 minuter.
4. Smaka av med chiliflingor och salt.
5. Lägg röran på endivebladen och droppa över den svingoda dressingen.
6. Man kan även äta röran på naan-oopsies eller på friterat tortillabröd som vi gjorde.

Auberginerullar med chevré, valnötter och chili

En riktigt god vegetarisk rätt. Passar även utmärkt som tillbehör till kött eller fisk om man är rädd för helvegetarisk mat.

Ingredienser
1 st aubergine
50 g getost
1 dl ruccolasallad
3 msk valnötskärnor
100 g färska dadlar
0,5 röd chili
1 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör såhär:
1. Skölj auberginen och skiva den tunt på längden. Pensla olivolja på varje sida och stek i hög värme på grillpannan tills de fått färg. Låt svalna.

2. Blanda getost, ruccola, hackade valnötter, urkärnade och hackade dadlar och chili. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Lägg en klick av röran och några ruccolablad på varje aubergineskiva och rulla ihop till rullar.

4. Ringla över lite olivolja av god kvalitet (och det fungerar även med saltå kvarns vita balsamvinäger, men jag gillade det mer än övriga familjen).


Receptet hittade jag hos MatHem.

Krämig tomatsoppa

Lyckades verkligen med tomatsoppan sist jag gjorde den. Vilken bra uppfinning penna och papper är. Som tur var så skrev jag upp med pennan på pappret hur jag gjorde exakt. Annars hade jag aldrig kommit ihåg hur jag gjorde den. Så här kommer mina anteckningar.

Krämig tomatsoppa
3 msk olivolja
3 msk smör
2 gula lökar
1 st vitlöksklyfta
0,5 msk basilika
0,5 msk timjan
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
2 burkar krossade tomater (ekologiska)
3 dl vatten
2,5 tärningar buljong (Kan uteslutas. Lägg till cayennepeppar och lite mer s&p då.)
2,5 dl grädde
salt och svartpeppar
färsk basilika

Gör såhär:
1. Finhacka gul lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tillsammans med örtkryddorna.
2. Häll i balsamvinägern och krossade tomater. Rör om.
3. Häll i vatten och buljongtärningar.
4. Låt koka i ca 15 minuter.
5. Dra bort från plattan och mixa soppan slät, men den är god med bitar också.
6. Häll i grädden och koka upp och låt koka ca 5-10 minuter.
7. Smaka av med salt och svartpeppar och knipsa i färsk basilika mot slutet.


Här är soppan slätmixad. Bilden högst upp är omixad och jag tycker faktiskt den varianten är godare. Men det är såklart en smaksak.

Recept från bloggen - Vegetariskt

Rawfoodpaj

Grönsaksröra med sötsur sås

Auberginerullar med chevré, valnötter och chili

Kokt hel kronärtskocka med smör

Grekisk sallad

Ostquiche med fikon- och päronsalsa


Pakchoy med ostsallad

Här hittar ni mina vegetariska recept som jag tillagat och skrivit upp recept på. Klicka på länkarna under bilden så kommer ni vidare till receptet och klicka på bilden så får ni fram en större bild. Om ni testar receptet så skriv gärna en kommentar och berätta vad ni tyckte.

Edit: 111102

Ostquiche med Fikon- och Päronsalsa

Gotteligott och vegetariskt. Jag gjorde en vanlig och en LCHF-anpassad ostquiche. Här kommer recept på båda varianterna.



För LCHF-varianten hade jag cocosmjöl och fiberhusk. Båda helt glutenfria. Tycker man inte om cocossmaken så kan man ta mandelmjöl. Men det hade jag inte hemma så då tog jag cocosmjölet istället. Men jag tyckte nästan degen blev smidigare med cocosmjöl. Detta var första gången jag bakade med cocosmjölet och jag blev mycket nöjd.



LCHF-pajbotten (den till vänster på ovanstående bild)
2 dl cocosmjöl
0,5 msk fiberhusk
1 äggula
150 g smör
1,5 msk vatten
1 krm salt

Vanlig pajbotten (den till höger på ovanstående bild)
3 dl vetemjöl
125 g smör
1,5 msk vatten
1 krm salt

Fyllning (samma till båda, så om du gör båda pajerna så får du dubbla fyllningen)
3 dl Västerbottenost
3 st ägg
2 dl grädde
salt och nymalen vitpeppar

Fikon- och Päronsalsa
5 st Fikon i konjak
1 st Päron
Citronsaft
2 msk grovt hackade valnötter
Ruccola
Olivolja

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gör degen till pajen. Blanda ihop allt i en matberedare till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda 5 min för LCHF-botten och 10 min för vanliga botten.
3. Sänk värmen till 200 grader.
4. Gör ostfyllningen. Riv osten, blanda i ägg, grädde, salt och vitpeppar. Blanda ordentligt.
5. Häll i ostfyllningen i pajformen. Grädda ca 20 minuter eller tills ostfyllningen stelnat.
6. Gör salsan; strimla fikon, skär päronet i klyftor, pressa över lite citron, blanda med grovhackade valnötter och ruccola. Häll över lite olivolja och flingsalt och blanda ihop allt.


Tryck ut degen i en form.


Gör fyllningen.


Häll i ostsmeten.


Grädda.


Gör Fikon- och Päronsalsan.


Riktigt riktigt mumsigt. Frukt har lite för mycket kolhydrater men äter man det inte så ofta så tycker jag allt man kan unna sig den här goda salsan.

Energifördelning för LCHF-pajen (beräknad på 6 bitar)
Kolhydrater 2,18 E% (2 g)
Protein 13,62 E%
Fett 84,2 E%
487 kcal per bit

Veckomeny vecka 10 - 2011 - Veggovecka

Den här veckan ska vi äta vegetariskt hela veckan (förutom lördag då vi är bortbjudna). Känns spännande att se hur det känns med en helt vegetarisk vecka. Alla var med på det. Vi bestämmer alltid veckans mat tillsammans. Även om inte alla gillar allt så är alla med och bidrar och godkänner övrigas önskemål.

måndag - Grekisk Sallad
tisdag - Thaimorotssoppa
onsdag - Ostquiche med fikon- och päronsalsa
torsdag - Rester
fredag - Hirslåda med squash och aubergine
lördag - Bortbjudna på westernkväll
söndag - Morotsbiffar med sesamfrön och dragon, blomkålsmos och dilltzatziki

Grekisk Sallad

Vegetarisk måndag och det fick bli grekisk sallad. Jag har inte gjort grekisk sallad tidigare men det beror nog mest på att jag inte gillade oliver tidigare. Nu när jag hittat goda oliver som jag bara älskar så var det kul att äta en grekisk sallad. Det var riktigt mumsigt.

Ingredienser:
1 röd lök tunt skivad
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 grön paprika i skivor
1 röd paprika i skivor
Körsbärstomater i halvor
1 romansallat i bitar
Kalamatas oliver
Fetaost
Olivolja

Jag marinerade löken ca 10-15 min i olivoljan och vinägern. Blandade sen i resten av grönsakerna, oliverna och fetaosten. La upp allt snyggt på tallrikar och ringlade lite olivolja och flingsalt över.

Vegetarisk paj med kalamatas och soltorkade tomater

Kvällens middag. Jättegott. Nam nam.

Vegetarisk Måndag: Italiensk paj med oliver och soltorkade tomater

Oj vad mycket goda smaker som gifte sig med varandra (hatar egentligen det uttrycket men det passade bra här för att beskriva vad jag menade). J gav den 9.5 poäng av 10. Den hade fått en 10:a om han druckit cola till. Ja man undrar ju varför han inte gjorde det då? Jo för att han försöker avgifta sig från colaberoendet så han har inte druckit det på en hel vecka. Ja, men jag är glad för 9.5 poäng också.

Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
150 g smör
0.5 dl vatten

Ingredienser (ekologiskt förstås):
3 tomater (eller 8 körsbärstomater)
10 soltorkade tomater
1 lök
2 vitlöksklyftor
90 g gröna oliver (kan uteslutas, ta fler svarta oliver istället)
60 g svarta oliver (jag brukar ha i kalamata)
4 ägg
0,5 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 dl parmesan
2 dl gräddost eller västerbottenost

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta ihop pajbotten och tryck ut den i en springform.
3. Förgrädda degen i 10 min.
4. Häll i alla ingredienser i pajformen tillsammans med hälften av osten.
5. Häll över äggblandningen.
6. Häll över resten av osten.
7. Grädda ca 40 minuter.
8. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt den vila några minuter innan servering.



Vitlöksvinägrette (tyvärr vet jag inte måtten eftersom jag hoftar):
Äppelcidervinäger eller balsamico
Olivolja
Vatten
Salt & Peppar
1-2 klyftor vitlök



Från middagen den 19/4-2011 med mer ost.

uppdaterad 110419: Sist hade jag i uppemot 5 dl västerbottenost och jag tyckte personligen att den blev godare då. Men då är jag också en ostälskare.

Källa: Inspirerad by Tasteline

Vegetarisk Måndag: Linssoppa och Pannkakor gjorda på dinkelmjöl

Vanligt vetemjöl från Kungsörnen innehåller tillsatser i form av mjölbehandlingsmedel och tillsatta vitaminer. Känns helskumt, så jag mailade deras kundservice idag och frågade helt enkelt varför det är så? Ska bli intressant att läsa deras svar. Så istället för tillsatsmjölet så tog jag den biodynamiskt odlade dinkelmjölet från Saltå Kvarn och gjorde pannkakor istället. Det var inte stor skillnad på smaken alls och jag tycker tom pannkakorna fick en bättre karaktär och blev knaprigare.

Linssoppan gör jag på 3 dl röda linser, 1 stor lök, 3 ekologiska buljongtärningar (utan glutamat), 1.5 l vatten, 1 tsk timjan, 1 tsk mejram och lite salt och vitpeppar. Jag älskar verkligen den här linssoppan. Enkelt och gott. Det tog några olika kokningar tills jag hittade det här receptet som är riktigt riktigt god. Till och med Felix har börjat gilla den. Övriga familjemedlemmar har gillat den från första stund.



Dinkelmjöl från Saltå Kvarn
Saltå Dinkelmjöl är ett stenmalet, siktat mjöl med hög utmalning. Dinkel har genom sin glutenkvalitet och unika proteinsamman-sättning väldigt bra bakegenskaper. Det kan användas i alla recept i stället för vete. Bröd och bullar bakat på dinkel får extra fin och mustig smak.

Ingredienser: Siktat mjöl av biodynamisk dinkel

Källa: Saltå Kvarn

Vegetarisk måndag: Afrikansk kikärtsgryta

Detta var överraskande gott. Vår första vegetariska måndag blev en succé. Grytan var även väldigt mättande så det blev massor över även fast vi var tre som åt av den. I receptet stog det att man skulle servera med cous-cous men jag strimlade två sorters paprika och rev lite morötter till istället. Nästa gång ska jag även bjuda ett nybakat bröd till. Det stod inga mått på kryddorna men jag hoftade och uppskattar ungefär till måtten jag skrivit nedan.

Afrikansk kikärtsgryta

Ingredienser
1 hackad gul lök
400 g kokta kikärtor
2 burkar hela tomater
3 msk jordnötssmör
2 dl grönsaksbuljong
1 msk curry
1 msk oregano
chilipeppar
salt
svartpeppar
80 g cashewnötter

Portioner: 4
Tillagningstid: 12 min

Tillagning
Stek löken i botten på en kastrull, häll i tomaterna och kikärtorna. Koka upp med buljongen och jordnötssmöret, smaka av med kryddorna. Koka ca. 10 minuter, häll i nötterna när en minut återstår.


Källa: Vegetariskt.com

Nyårslöften

Jag har flera nyårslöften i år.

1. Köpstopp! Ja, ni läste helt rätt. Jag ska börja decenniet med köpstopp och spara ordentligt med pengar under 2010. Varför köpstopp? Jo för att jag känner att jag hela hela tiden köper en massa onödiga saker som jag sen känner innerst inne att jag faktiskt inte hade behövt. Plus att jag får dåligt samvete när jag köper så mycket onödigt. Jag vill även få upp min buffert rejält. Jag är skitdålig på att spara eftersom så fort jag fått ihop en schysst summa på sparkontot så köper jag upp de i kläder, skor och väskor. Nu är det slut med sånt. Här följer reglerna för mitt köpstopp:

a - Endast handla sånt som är absolut nödvändigt till och med december 2010 såsom mat och förbrukningsvaror. Med lite planering så borde det gå.
Budget:
Matkontot högst 1200 kr/vecka (överskott till sparkontot)
Förbrukningsvaror högst 300 kr/vecka (överskott till sparkontot)
Medicin får vara så mycket som det blir

b - Undantag: Jag kommer köpa födelsedagspresenter till barnen och J. Övriga kommer få hemmagjorda presenter. Jag kommer köpa nödvändiga kläder och skor till barnen. Om jag personligen behöver något (vilket jag verkligen betvivlar) så ska jag köpa det på second-hand och endast för en minimumsumma, låt oss säga 100 kr/månad =).
Budget:
Presenter till barnen och J 1000 kr/person
Kläder och skor till barnen 1000 kr/månad och person (överskott till sparkontot)
Nödvändigt till mig 100 kr/månad

Vad tror ni? Kommer jag klara det? Känner själv att det kommer bli SKITSVÅRT. Men jag ska verkligen göra ett ärligt försök. Köpstoppet tar slut 2010-12-01.


2. Träna - den har jag redan kommit igång med och den kommer jag köra enligt ett 12-veckors periodiseringsschema. Som jag lovat att lägga upp här och det ska jag vilken dag som helst.


3. Äta rätt och sluta slänga mat - fortsätta äta mat lagad från grunden med så lite tillsatser som möjligt. Vi ska även ha en vegetarisk dag per vecka. Plus att jag ska sluta slänga mat. Använda rester, och från och med nu föra avfallsdagbok som jag ska lägga upp här i bloggen och sen skämmas för att jag slänger så mycket mat.