Hamburgerdressing

Supergod och utan tillsatser. Från och med nu kommer jag alltid göra min egna hamburgerdressing.

Ingredienser:
1 sats hemmagjord majonnäs
1 finriven vitlöksklyfta (eller pressad)
1-2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 msk hackad kapris
0,5 rödlök finhackad
1-2 msk finhackad bladpersilja
Chiliflakes
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Börja med att göra majonnäsen.
2. Blanda sen alla ingredienser med majonnäsen och smaka av med chiliflakes och svartpeppar.

Förstås jättegott till de hemmagjorda burgarna.

Inspirerad från lchf-appen.

Morotsstavar med hemmagjord dipsås

Istället för chips så är ett nyttigare alternativ att dippa lite grönsaker i en egengjord dipsås. För mig fungerar det utmärkt med morötter. Jag får inget sötsug av det. Morötter innehåller 10 g kh per 100 g.

Såhär gör du dipsåsen:
2 dl creme fraiche
1 riven vitlöksklyfta
1/2 liten lök superfinhackad
grillkrydda (utan jästextrakt/glutamat)
lite salt
nymalen svartpeppar
örtkrydda (tex fransk eller vanlig örtkrydda) (ej italiensk som innehåller jästextrakt/glutamat)
cayennepeppar

Blanda ihop och smaka av.
Skala och skiva morötter. Eller vilka grönsaker du än gillar. Idag tog jag morötter.

Remouladsås

Hemmagjort är väl alltid godare va?

Ingredienser till hemmagjord remouladsås
2 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt
1 dl picklesgrönsaker
1 msk kapris
1 salladslök (kan uteslutas)
1 tsk dijon
1 msk dill
1 tsk dragon
svartpeppar

1. Mixa picklesgrönsaker, salladslöken och kapris till en finhackad smet.
2. Blanda grönsakssmeten med majonnäs och rysk yoghurt.
3. Smaka av med dijon, dill, dragon och svartpeppar. Eventuellt lite salt, men kapris och övriga ingredienser är salta i sig så det lär inte behövas.

Vegetarisk röra i endiveblad med sötsur dressing

Förra veckans vegetariska middag får ni recept på här.

Grönsaksröran
200 g Shiitake
1 brk böngroddar
1 gul lök
2 morötter
smör
1,5 tsk chiliflingor
0,5 tsk salt
till servering: endiveblad

Sötsur dressing
1 msk honung
0,5 dl risvinäger
0,5 tsk limeskal
1 vitlök
1 msk fisksås
2 tsk ingefära

Gör såhär:
1. Gör dressingen genom att blanda ihop alla ingredienser. Blanda ordentligt.
2. Strimla svampen, finstrimla löken, häll ut vattnet från böngroddarna, grovriv morötterna.
3. Fräs alla grönsaker i en het panna med olivolja och smör i ca 5 minuter.
4. Smaka av med chiliflingor och salt.
5. Lägg röran på endivebladen och droppa över den svingoda dressingen.
6. Man kan även äta röran på naan-oopsies eller på friterat tortillabröd som vi gjorde.

Mayo - Majonnäs - Emulsion

Kärt barn har många namn... och äntligen har jag hittat världens enklaste recept på hur man gör majonnäs. Ännu en gång är det Masterchef Australien som lärt mig. Om ni inte sett Australiens variant av Masterchef så har ni missat något. Helt underbart med deras masterclasses. Det är de avsnitten som jag lär mig mest på. Synd att inte Svenska Masterchef håller samma höga kvalitet.

Här kommer iaf receptet...

Hemmagjord majonnäs
du behöver...
ägg
rapsolja eller jordnötsolja
dijonsenap
vit balsamvinäger
salt
vitpeppar
stavmixer

1. Börja med att lägga ner i mixern:
1 tsk dijonsenap
1 helt ägg med vita och allt (eller 2 äggulor)
1 msk vit balsamvinäger Saltå Kvarn
lite salt och peppar

2. Kör ihop i mixern så det blir en lös goja

3. Häll i en rejäl skvätt olja (jag använder jordnötsolja eller rapsolja (ej kallpressad) som är neutrala i smaken)

4. Kör mixern i ca 10 sekunder

5. Häll i mer olja

6. Kör mixern igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den (det är just detta jag aldrig vetat). Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i mixern.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen.

Lästvärt hos Pelles kök och Matmolekyler om mixad majonnäs.

Uppdaterad 110804 - La till att man även kan använda vanlig rapsolja eftersom rapsolja har en bättre fördelning mellan omega-3 och omega-6. Sen tycker vi här hemma att majonnäsen jag gjort med rapsolja blev godare. 

Uppdaterad 130118 - La till att man även kan göra med äggulor. Nu för tiden gör jag bara med äggulor för jag tycker mayon blir lite krämigare och godare på äggulor. Men har man dåligt med ägg så kan man använda hela ägget. Bra för miljön också att använda hela ägget. Så testa dig fram vad som känns bäst för dig.
 

Grillade färsspett med tabbouleh och myntayoghurt

Jag är med i Saltå Kvarns smakråd, vilket är superkul. Första paketet kom för några veckor sedan och innehöll 1 paket bulgur, 1 burk med hela tomater, ett recept och ett förkläde. Jag gjorde inte enligt receptet (Bulgurgratäng) den här gången. Utan valde att använda bulgurn och tomaten till tabbouleh istället. Alla tyckte det blev jättegott och själv tycker jag bulgurn och burktomaten höll hög kvalitet. Men å andra sidan så är jag ju också ett fan av Saltå Kvarns produkter och har köpt från deras sortiment i många år.






Tabbouleh med tomat, örter, citron och chili
3 dl bulgur (Saltå Kvarn)
1 brk hela tomater (Saltå Kvarn)
2 dl vatten
2-3 ekologiska tomater
1/2 grön chili
1/2 röd chili
1 finhackad vitlöksklyfta
2/3-1 kruka bladpersilja
2/3-1 kruka koriander
saften från 1 citron
3 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Koka upp bulgurn med burktomaterna och vattnet ca 10-15 minuter tills allt kokat in ordentligt.
2. Häll bulgurn i en stor skål.
3. Finhacka tomater, chili, vitlök och örter. Blanda med bulgurn.
4. Pressa i saften från 1 citron och ringla över olivoljan. Blanda väl med bulgurn.
5. Smaka av med salt och peppar.


Superenkla och supergoda.

Färsspett
800 g Lammfärs/Nötfärs/Blandfärs (ta det som passar, jag vill helst alltid ha lammfärs)
2 äggulor
1 dl grädde
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 tsk sambal oelek
1 tsk chipotlepasta (hade det hemma, normalt brukar jag inte ha det i)
1/3 kruka mynta
1/3 kruka koriander
1/3 kruka bladpersilja
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Blötlägg träspetten i vatten ca 30 min.
2. Blanda ihop färsen med ägg, grädde, kryddor och örter.
3. Kläm färsen runt spetten.
4. Grilla tills spetten är genomstekta.



Myntayoghurt
3 dl Turkisk youghurt (går bra med creme fraiche/gräddfil/kesella, ta det som finns hemma)
1-2 tsk torkad mynta
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt och vitpeppar

Blanda ihop och droppa över lite olivolja.



Passar också bra att servera tillsammans med lite sweet chili om man är lagd åt det hållet.

Recept från bloggen - Såser / Röror

Hamburgerdressing

Annas supergoda salsa

Remouladsås

Tapenade

Ruccolapesto

Hemmagjord Majonnäs

Tonfiskröra

Myntayoghurt

Salsa

Bearnaisesås

Hollandaisesås

Såser och röror som jag gjort samlar jag här. Låna gärna bilden men länka tillbaka till inlägget då.

Uppdaterad: 130118

Köttfärssås med tomat- och mozarellasallad

Jag har egentligen inget tydligt recept på köttfärssås utan jag hoftar alltid ihop den. Så min köttfärssås från ena gången till den andra smakar alltid olika. Så jag har tyvärr inga exakta mått att ge, men jag kan säga på ett ungefär hur jag gör. Jag smakar av under hela hela tiden så den får en god smak. Jag mular också alltid ner rester i köttfärssåsen. Tex överbliven sallad från dagen innan som avokado, majs, lök, sallad, tomat osv. Det är bara att mixa ihop alla rester i en mixer så blir det en liten grönsaksbas att fylla ut köttfärssåsen med.

Den här gången hade jag i ungefär detta
500 g Ekologisk nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Sambal
mixad Morot
ketchup
vatten
ekologiska krossade tomater
salt, peppar, oregano, rub,

Tomat- och mozarellasallad
2 tomater
1 påse med minimozarellakulor
1 röd lök
färsk basilika
olivolja
balsamico
lite flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Skär tomaterna i lagom tjocka skivor.
2. Skär rödlöken tunnt (jag använder min mandolin)
3. Sprid ut tomater, rödlök, mozarella och basilikablad fint på ett uppläggningsfat.
4. Häll över lite fin olivolja och balsamico.
5. Krydda med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Min hemmagjorda Hollandaisesås

God och enkel hollandaisesås blev det till dagens ungsbakade lax. Exakt samma bas som när jag gör bearnaisesås. Bara att jag kryddar med citron istället för dragon.

Ingredienser:
150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök grovhackad
4 vitpepparkorn
3 äggulor
1 msk citronsaft


Gör såhär:
1. Smält 150 gram smör.

2. Lägg följande ingredienser ner i en kastrull; 3 msk vatten, 3 msk vitvinsvinäger, 1 hackad schalottenlök, 4 krossade vitpepparkorn. Reducera helt. Häll därefter i 3 msk kallt vatten (ska inte kokas upp igen).

3. Sila ner vätskan i en skål och sätt skålen över vattenbad. Låt inte vattnet koka. Den ska bara vara varm. Vispa LUGNT ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills varje äggula tjocknat.

4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt handuk för att den ska stå stadigt.

5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt.

6. Smaksätt med citron, salt och vitpeppar.

7. Lägg skålen över vattenbadet då och då för att fortsätta hålla såsen varm. Men var försiktig så den inte får för mycket värme för då skär den sig ganska lätt. 

Recept på en perfekt bearnaisesås

Jag LYCKADES!!! Med bearnaisesåsen för första gången!!! Jag fattar inte ens vad som hände??? Men där står den i köket. Fin. Gul. Och redo att ätas upp.



Såhär gjorde jag:

1. Smält 150 gram smör.

2. Följande ingredienser ner i en kastrull; 2 msk vatten, 2 msk vitvinsvinäger, 1 schalottenlök, 4 krossade vitpepparkorn. Reducera helt. Häll därefter i 2 msk vatten igen.

3. Sila ner vätskan i en skål och sätt skålen över vattenbad. Låt inte vattnet koka. Den ska bara vara varm. Vispa LUGNT (tidigare har jag vispat som en blådåre) ner 2 äggulor. Ett i taget. Vispa tills den tjocknat.

4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt trasa/handuk för att den ska stå stadigt.

5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt.

6. Smaksätt med dragon, (ev persilja), salt och vitpeppar.

Edit 100812: La till punkt 4 och ändrade rubriken till bearnaisesås istället för "Den här dagen går till historien".