Gratinerade kesopannkakor

Snabbmat! Gratinerad kesopannkaka med kantarellmjukost, skinka, tomat, purjolök och massor med god ost. Mättande och gott.

19/1-2014

Dagens matbild: Dagens ekomiddag blev renskavsgryta med ugnsbakad rödbeta och fetasallad.

Veckodag: söndag

3 x Snackigt:
1. Härlig helg vi har haft. Även fast T hade med sig sina bästa kompisar över helgen. Ni fattar att det inte har varit tyst många minuter va? Tre 15-åriga tjejer är allt annat än tysta men det var mysigare än vad jag trodde först. Vi log bara åt dem.

2. Jag och J har varit ute och hajkat både igår och idag. Så himla mysigt och fridfullt att vara ute i skogen. Bästa träningen av de alla.

3. Spännande imorgon. Min gamla kollega från förra jobbet ska på anställningsintervju hos oss. Jag lobbade tydligen bra för henne. Kul som fasiken.

Väder: Grått och trist och snöigt.

Dagens träning:  Ute och hajkat både igår och idag i skogen. Så underbart att pulsa i snön och få upp flåset.

Dagens ekomat: Vecka 1 lchf-basic;
Frukost: 2 kesopannkakor med bregott, ost och parmaskinka. Halv kiwi. Chiapudding med grädde och hallon och en äppelshot.
Lunch: Skinkskiva, färskost, gurka, emmentaler, ölkorv. Kaffe.
Middag: Renskavsgryta med bakad rödbeta och fetasallad.
Kvällis: Skinkskriva, paprika, färskost, emmentaler, ölkorv. Kaffe.

Dagens kcal:
Dagens kh:

Såhär god frukost äter man som lchf:are. En halv blodapelsin. Två kesopannkakor med vaniljfraiche och hallon. En ekologisk emmentaler och parmaskinka.

Dagens frukost blev 2 kesopannkakor med bregott, ost och parmaskinka. Halv kiwi. Chiapudding med grädde och hallon och en äppelshot.

Mellis med ekofrukt och pinjenötter och vaniljgrädde.

Middag på Sovel Kött & Grill i veckan med J & C. Blev grillad pincanha med avokadoröra, fetsallad och bearnaise.

Dotterns bästa kompisar kom och sov över i helgen och vi lagade mat tillsammans. Blev fläskfilé med het pepparsås och bearnaise och ugnsbakade grönsaker och en stor fet sallad.

Kycklinggratäng med fetasallad.

Coop Forum Vämrdö har bäst ekologiskt utbud ute på Värmdö. All denna ekofrukt hittade jag där inför helgen.

Idag bakade jag kanelbullar... en av mina stora triggers. Äter jag en så kan jag inte sluta, så därför åt jag ingen. Så stolt över mig själv!

14/1-2014

Dagens matbild:  Idag blev det gräddstuvad vitkål till köttfärssåsen. 

Veckodag: tisdag

3 x Snackigt:
1.  Mycket jobb just nu.

2. Jag sköter mig exemplariskt med maten. Har köpt en ny lchf-bok också. Det är Anna Halléns senaste bok. Första boken som jag riktigt gillar. Hon har ren naturlig mat i recepten, precis som jag gillar, och hon förklarar på ett enkelt sätt det här med lchf. Så nu ska jag köra lchf basic i 12 veckor, sen kör jag NCHF i 4 veckor. Men först få igång fettförbränningen maximalt. Ska berätta lite mer sen. Tror verkligen på det hon skriver. Så klok!

3. Idag hade jag tänkt träna, men jag orkade inte. Jobbade 11 timmar idag så jag var lite seg när jag kom hem vid 18:30.

Väder: Kallt och snöigt.

Dagens träning: Vilodag

Dagens ekomat:
Frukost: 2 kesoplättar med bregott och ost. Kaffe med mjölk.
Lunch: Köttfärssås med tomater.
Middag: Köttfärssås med gräddstuvad vitkål. Vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Halv raw-bite.

Dagens kcal: 1592
Dagens kh:  32 g

dagens energifördelning

Lunch i fredags... enkelt och smarrigt. Hade ekologiska prinskorvar i frysen med kort datum

Frukt är godis... så detta åt jag i lördags med en kesopannkaka i botten med en klick grädde.

Ekologisk fläsksida med löksås och rostad morot och jordärtsskocka.

Chiapudding med bär och frön. Gott och nyttigt. Åt detta tillsammans med grädde.

Såhär ser Anna Halléns nya bok ut. Faktiskt den snyggaste lchf-boken, inte som alla orange omslag som kom i början =)

8/1-2014

Dagens matbild:  Lax med hemmaslagen hollandaise och en näve med grönsaker som jag droppat över med Saltå Kvarns olivolja lemon. Skitgott rent ut sagt.

Veckodag: onsdag

3 x Snackigt:
1. Det var så underbart att vakna imorse och vara utvilad. Fatta vad den där sömnen är viktig för oss.

2. Läste i SvD om en ny stor Harvard-studie som kopplar samman risken för depression med inflammationsdrivande mat som sockrade drycker, vitt mjöl och margarin.
Forskarna har i tolv år med start 1996 följt 43 685 kvinnor i åldern 50–77 år.
Socker och andra livsmedel med högt GI bidrar till ökad inflammation i kroppen. Störst är risken för dem som inte motionerar så mycket.
Fetma och ett ätande som ger överskott på energi är förknippat med ökad inflammation. På samma sätt har försök visat att personer med fetma som övergår till exempelvis stenålderskost med fisk, kyckling, magert kött, baljväxter, frukt, grönsaker och nötter mycket snabbt kan normalisera sina blodvärden.

Detta visade ju även alla mina prover jag tog hos företagshälsovården för några månader sedan. Precis alla mina värden var perfekta. Blodfetter som kolesterol och blodtryck och då har jag ju ätit lchf sen 2009.

Även Kostdoktorn har skrivit om detta.

3. Har skött mig exemplariskt sen i fredags och jag mår riktigt jäkla bra i kroppen igen. Det är såhär man ska må. Aldrig däst. Det är en av vinsterna med lchf. Man är aldrig däst och jag är aldrig pruttmätt. När jag äter kolhydrater så blir jag uppblåst och däst. Så varför äter jag kolhydrater kan man undra? Jo för att det är ett knark.

Väder: Bajsigt skitväder. Har nån sett till solen i Stockholm?

Dagens träning: Vilodag

Dagens ekomat:
Frukost: Lchf-wrap med bregott, ost, mjukost och paprika. Ostkuber. Kaffe med grädde.
Lunch: Kycklingwok. Vatten.
Middag: Lax med hollandaise, grönsaker och olivolja. Vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Ostkuber. Grokisar.

Dagens kcal: 1709
Dagens kh: 22 g

6/1-2014

Dagens matbild:  Dagensa lchf-middag. Grönsaksspagetti med köttbullar, parmesan och persilja.

Veckodag:  måndag - trettondagen

3 x Snackigt:
1. Skönt med en extradag helg. Eftersom veckan som kommer komma vara tokkaotisk på jobbet. Vi har köpt ett stort bolag och alla användare från det bolaget börja använda våra system kommande vecka. Puh, trött bara jag tänker på det =) Men jäklar vad jag ska vara trevlig mot våra nya kollegor ;-P

2. Idag har vi slöat ganska mycket, men även varit ute och hajkat i skogen och tvättat några fulla tvättmaskiner.

3. Tittar på Sveriges mästerkock. Älskar det, även om produktionen inte håller samma klass som Masterchef Australia. Men ska bli spännande att se under hösten. Nä nu ska vi basta.

Väder: Ganska skönt väder även om det var grått och trist, men jag tror skogen gav en färg och lust när vi var ute och hajka.

Dagens träning:  45 min hajking i skogsterräng

Dagens ekomat:
Frukost: Kesopannkakor gratinerade i ugn med tomat, lök, kantarellmjukost och ost. Kaffe med grädde.
Lunch: Kaffe med grädde. Rågkuse med bregott och mjukost.
Middag: Grönsaksspagetti med köttbullar, parmesan och persilja. Vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Några köttbullar.

Dagens frulle. Gratinerad kesopannkaka.

Lchf-wraps

Wow vilka bra wraps med 0 gram kolhydrater, så du som nollar kan äta dessa med gott samvete. Jag hittade receptet hos Ryska dockor. Och dessa har jag senaste veckan ätit som wrap med chili och grönsaker. Jag har ätit de till frukost som tunnbröd med smör, ost och skinka. Jag har även ätit de som crepes med grädde och hallon. De är verkligen tokbra. Nån dag framöver ska jag göra champinjonstuvning och fylla de och sen gratinera i ugnen med ost. Ska bli spännande och se om det blir gott. Men det är jag övertygad om att det blir.

För 6-8 wraps/tunnbröd/crepes:
6 st ägg (ena gången använde jag bara äggvitor för att jag hade så mycket över)
6 msk vatten
1 msk naturell olja (använder Kung Markattas naturella)
nypa salt
3 tsk fiberhusk

Gör såhär:
1. Vispa äggen tillsammans med vatten, olja och salt.
2. Vispa in fiberhusken i omgångar.
3. Låt stå och dra i några minuter.
4. Stek första wrapen i lite olja på medelvärme. Efterkommande wraps behöver inte nån mer olja.

Serveringsförslag se nedan:

Som äggroll med hårdkokt ägg som mosats tillsammans med hemmagjord majonnäs och nypa salt och peppar.

Som dessert med grädde och frysta hallon.

Som tunnbrödmacka med bregott, ost och skinka.

Frittata

Mycket smak på de här små rackarna. 1 g kolhydrater per frittata och 73 kcal.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

Gott och nyttigt!

4/1-2014

Dagens matbild: Medium rare stekt hamburgare med sallad, tomat, lök, cheddar, salsa och Cole slaw.

Veckodag: lördag

3 x Snackigt:
1. Härlig dag på tumanhand idag. Vi åkte till ett överfullt Nacka Forum. Herregud har människor inget bättre för sig än att shoppa? 

2. Jobbat lite idag med. Har haft några tuffa och långa dagar på jobbet både torsdag och fredag. Men resten av helgen kommer jag vara ledig. Tror jag.

3. Sockerfri i 4 dagar nu. Går bra. Jag har bestämt mig! Jag ska slippa sockermonstret en gång för alla. Jag vill och jag kan!

Väder: Det är så sjukt skönt, men ingen snö än så länge på hela vintern. När hände det sist?

Dagens träning: Vilodag

Dagens ekomat:
Frukost: Äggroll. Mosat kokt ägg med majonnäs i en lchf-wrap. Chiachokladpudding. Kaffe med grädde.
Lunch: Inget
Middag: Hamburgare. Vatten.
Kvällis: Chokladdoppade pumpakärnor, 1 frittata. Kaffe med grädde.

Dagens kcal: 1650
Dagens kh: 28 g

Kvällsfikat igår. Lchf-wrap med grädde och frysta hallon och lite ekologisk mango. Vi köper bara ekofrukt så när man hittar mango så blir man så glad. Samma sak med vindruvor.

Frukost igår. Skivade upp lite ryggbiff från middan dagen innan, droppade över lite olivolja basilika. Lchf-wrap med smör, ost och saunaskinka. Lite ostkuber och vindruvor (eko förstås).

Gårdagens supergoda middag. Chili på ekologisk högrev. Rättikagratäng. Salsa, avokadomos och marinerad fetaost.

Frukosten idag. Äggrolls.

Morgondagens frulle. Men åt en på kvällen. Tokgoda. Lägger upp recept inom kort.

1/1-2014 - Jag är en knarkare

Dagens matbild:  Dagens lchf-middag. Ekologisk ryggbiff med hemmaslagen chilibea, rättikagratäng och lite grönsaker. 

Veckodag: onsdag

3 x Snackigt:
1. Jag fick en tankeställare imorse hos min älskade och bästa vän som jag varit kompis med över 25 år. Jag ska strax förklara.

Men först ska jag erkänna, och usch det är inte lätt att erkänna detta men jag är en knarkare. Knarkar socker, bröd, kakor, pasta, potatis, tårta, bakelser, godis, choklad, glass, karameller. Allt med kolhydrater och socker. Allt det som inte är bra för mig går jag igång på i hundranitti. Jag måste helt enkelt minimera mitt kolhydratsintag för att jag ska vara säker från mitt sockermissbruk och ständiga sötsug.

När jag skötte mig exemplariskt med lchf och naturlig ekologisk mat under 2009-2012 så gick jag ner 25 kg och sen har sakta men säkert sockermonstret kommit tillbaka och jag hamnar nu titt som tätt i perioder av sockermissbruk. En riktig periodare har jag blivit. Skijobbigt! Och nu idag har jag gått upp 15 av de 25 kilona. Det känns skittråkigt med tanke på att jag verkligen var på gång att komma ner dit jag vill med min vikt. Men jag försöker nu tänka positivt att jag ändå vunnit massor med min lchf-kost, och har även fått en grundförståelse varför jag går upp i vikt. För så fort jag låter sockermissbruket ta över mitt liv så går jag upp och överäter nåt överjävulskt och vill hela tiden tugga på något. Det är som att det inte finns något stopp i den här kroppen när jag låter sockermissbruket ta överhand.

Jag äter lchf till 99% men sen kommer det veckor (alldeles för ofta senaste året), där jag inte lyckas hålla undan sockermonstret och då går jag direkt upp i vikt. Inte bara upp i vikt, utan jag blir sjuk, mina exem på händerna kommer tillbaka, jag får huvudvärk, dålig mage, dåligt humör, finnar, dålig tankeförmåga och jag tänker och längtar till nästa måltid där jag får äta kolhydrater och jag längtar till kvällsfikat med bullar och kakor och godis och försöker hela tiden få familjen att äta kolhydrater så att jag tillsammans med de kan äta det goda giftet utan att skämmas. Tänkte på detta senast förra veckan, då vi var till Gran Canaria, och sista kvällen ville jag (igen) äta dessert men ingen av mina familjemedlemmar, som alla är smala och friska och vet när de inte ska äta mer. Då blev jag nästan sur på dem.

Jag har ätit lchf sen 2009 och jag har aldrig mått så bra som jag gör när jag sköter mig. Mitt välmående fick jag även kvitto på nyligen då jag var på hälsokontroll på jobbet. De tog alla slags prover och precis alla mina värden var perfekta, utan några som helst undantag. Inklusive blodfetter och kolesterol. Även mitt blodtryck var perfekt, och det mina vänner, har inte varit perfekt de senaste 15 åren, då jag fått gå på kontroller med jämna mellanrum och där jag fått rådet att börja med mediciner men som jag har vägrat ta. Idag är jag glad för det, för min kost har gjort så jag har fått bukt med blodtrycket. Så imorse fick jag mig en tankeställare när min älskade vän pratade om farligheten med lchf igen och att man måste ta tester innan man kan börja med lchf, framförallt om man i släkten har hjärt- och kärlsjukdomar. Då insåg jag att jag är alldeles för dålig på att prata om den nya forskningen som kommit fram gällande lowcarb. Så from nu kommer ni få se mycket mer sånt prat här.

Jag tycker att sockermissbruk borde likställas med andra slags beroenden men detta är fortfarande omtvistat bland svenska läkare, precis som lchf är. Men det är nya vindar på väg och mer forskning börjar visa att lchf, lowcarb, paleokost är bra och att den forskning som tex livsmedelsverket stödjer sina kostråd på, faktiskt är ren bluff. Återkommer till det.

Men nu ska jag försöka skärpa till mig för 10:e gången senaste året. Jag hoppas att jag får en kickstart av att det är 1:a januari. Wish me luck!


2. Vi hade en tokmysig nyårsafton igår och sov även över hos A&P&A. God mat och massor med mys med lilla A. Hon är så söt och charmig så det inte är klokt. Charmen har hon verkligen ärvt från sin mamma.

3. Idag när vi kom hem så har jag tittat på serier. Både "Orange is the new black" och "Boardwalk empire". Rekommenderar båda. Sen har jag lagat två middagar. En till idag och en till imorgon, då jag kommer jobba mycket och länge. Kommer jobba nattpass imorgon, så jag ska ta sovmorgon så att jag orkar jobba till 2-3 på natten.

Väder: Även idag grått och trist.

Dagens träning: Vilodag

Dagens ekomat:
Frukost: Äggröra, 1 tunn skiva hembakat vörtbröd med smör och ost. Tokstarkt kaffe med grädde.
Lunch: Kesopannkakor med smör och ost, 1 liten bit lax. Kaffe med grädde.
Middag: Ryggbiff med chilibea, rättikagratäng, tomat, paprika, fetaost. Vatten.
Kvällis: Kaffe med grädde. Ostkuber. 5 g mörk choklad.

Dagens kcal: 1802
Dagens kh:  27 g

Dagens energifördelning. Riktigt bra även fast jag åt en skiva vörtbröd imorse.

Det var så skönt att komma hem från Gran Canaria och äta riktig och god mat med bra råvaror igen.

Kesopannkaka med löjrom till frukost på nyårsafton.

Cran Canaria. Ni ser alla kolhydrater jag smällt i mig.

Frukostarna var nog de enda måltiderna jag lyckades att äta hyfsat kolhydratsfritt. Men det var inte enkelt för det var mycket sötsaker i frukostbuffén.

Första gången i mitt liv som jag ätit pizza på julafton, ett minne för livet =)

Tapas på julaftonskvällen tillbaka i rummet. Vi gjorde lite fruktsallad och åt ost, oliver och choklad.

Vi ställde klockan för att fånga soluppgången. Det var jättemysigt.

Kolhydrater och kolhydrater och kolhydrater.

Utflykt till Maspolamas.

Ser ni den coola molnväggen. Såg ut som en stor våg var på väg in över oss.

Nyårsafton och creme brulee. Sockerkick =)